Réussir ses fromages à la maison selon le livre de Marie Chioca

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Dans cette vidéo, Marie Chioca vous présente son nouveau livre. Il est tout à fait possible de réaliser soi-même ses fromages et laitages chez soi ! Yaourt, crème, fromages frais, tommes, bleus, pâtes pressés, croûtes lavées, ce nouveau livre de Marie Chioca vous donne de nombreuses faciles à réaliser.

Marie Chioca est cuisinière engagée dans le bio et photographe culinaire. Elle partage sa passion pour la cuisine saine et gourmande à travers une trentaine d’ouvrages, son blog Saines gourmandises et sa chaîne youtube.

Pour acheter son livre c’est ici

Comment réaliser son fromage de chèvre ?

Fromage de chèvre type Picodon (ou de vache type saint-marcellin)

Ingrédients pour 4 fromages (en fonction de la taille des moules)

Temps actif de préparation : 15 min

  • 3 l de lait de chèvre cru et entier (ou de vache si on veut faire du saint-marcellin)
  • 3cl de petit lait (récupéré dans une boîte de fromages en faisselle bien frais par exemple), ou de kéfir bien actif
  • 4 gouttes de présure
  • Sel.

Mélanger le lait avec le petit lait ou le kéfir. Couvrir, laisser maturer environ 12H à température ambiante (cette étape permet le développement des ferments lactiques, ces micro-organismes bienfaisants qui protègent le lait contre les bactéries pathogènes, mais aussi sans lesquels le fromage n’aurait aucun goût !).

Ajouter la présure préalablement diluée dans environ 3 à 5cl (pour faciliter sa bonne dilution dans le lait), mélanger au fouet (sans non plus trop insister sinon le lait peut commencer à coaguler en faisant des “grumeaux”), couvrir, puis laisser cailler 12H sans y toucher jusqu’à obtention d’un beau caillé à cassure nette (voir la photo ci dessous).

La suite ici

Photo d’illustration : DR
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