Gastronomie

Non à la ragougnasse…

Nous vivons des temps affreux. Chaque samedi soir, lorsque j’attends le feuilleton de « Meurtres à Trifoullis », je ne peux me défaire de l’accablement  que suscite l’apparition sur mon écran d’un jeune préposé à la mal-bouffe. Et je...

Un grand Cava peut-il remplacer avantageusement un champagne ?

Sans hésitation oui !!  À la veille de fêter le nouvel an la question mérite d’interpeller les amateurs de champagnes, qui pour un grand nombre d’entre eux, le considèrent un peu facilement comme irremplaçable. Ce statut hégémonique va jusqu’à dénier un...

En Brière, La Mare aux oiseaux

En premier, la Brière. Un marais d’environ 20 000 hectares qui gîte au creux d’un espace affaissé, formé il y a trente à quarante millions d’années. Un véritable mille feuilles géologique, un temps couvert par une forêt, engloutie il y...

Objectif 300 kg de pâtes de fruits pour l’abbaye de la Trappe de Soligny !

L’atelier de pâte de fruits des frères trappistes de la Trappe de Soligny, en Normandie, s’est pris un coup dans l’aile avec le Covid, par manque de débouchés. Pour les aider à relancer la machine, Divine Box leur propose un...

Lulu Rouget, une belle table nantaise

Le chef Pouzelgues a juste 40 ans. Il s’est formé auprès de Guého (L’Atlantide), Guerlais (le chocolat) et Michel Troisgros. A bonne école, donc. A l’étroit dans le centre historique, il s’est établi, en 2017, au rez-de-chaussée de l’immeuble...

L’Estacade : la bonne étape au Croisic

Planté sur le quai du port du Croisic face à la nouvelle criée, le restaurant L’Estacade bénéficie d’un bib gourmand au Michelin. Bonne raison d’aller voir, par un dimanche d’octobre ensoleillé, si la cuisine tient ses promesses. Un mot sur...

Bordeaux. Château Bouillerot : une très belle affaire

Auprès des experts du bordeaux, le sérieux du château Bouillerot n’est plus à démontrer, qui plus est, les prix pratiqués donnent accès à l’une des plus belles affaires de cette vaste appellation. Thierry Bos a été repéré depuis fort...

Gastronomie à Vannes. Léa Vautier en finale du championnat de France du dessert

Suite à sa victoire en avril dernier et plusieurs semaines supplémentaires de travail intensif, Léa Vautier qui officie au Restaurant Iodé, à Vannes, tentera de décrocher le titre de Championne de France du Dessert dans la catégorie « Professionnels », le mercredi...

Château du Retout , l’archétype du bon Haut Médoc.

Le Haut Médoc recèle encore quelques pépites placées en dehors des radars. S’agissant du château du Retout, les causes tiennent peut-être à la focalisation des guides sur les noms prestigieux, alors que ce cru bourgeois a toujours été une...

Bordeaux. Château le Geai : pour l’amour du carménère

Henri Duporges n’a pas suivi une voie conventionnelle, il est le principal instigateur de la sauvegarde du carménère dans le Bordelais. Bien que ce cépage semble revenir à la mode, sa redécouverte n’a rien de nouveau pour Henri Duporges,...

Bordeaux. Château l’Escart : le retour du fruit

Propriété conduite sous le régime de la biodynamie, le château l’Escart signe des vins au fruit plantureux et à la gourmandise ravageuse, susceptibles de faire perdre les repères aux amateurs de bordeaux tanniques et boisés. Dans cette reconquête du fruit,...

Bordeaux. Château Hostens-Picant : le phare de Sainte Foy de Bordeaux

Cette appellation ultra méconnue, située dans l’orbite de Saint-Émilion, profite de la situation d’un haut plateau argilo-calcaire, capable d’enfanter des vins pourvus d’une solide structure qu’il serait dommage de dédaigner. La réalisation du plein potentiel de ce terroir doit beaucoup...

Bordeaux. Moutte blanc : L’ode au petit verdot

La famille Bortoli tient les rênes d’une petite propriété de 5 hectares à Macau au cœur de l’aire d’appellation de Margaux et incarne avec perfection la philosophie du cru artisan. Toute la gamme est imprégnée par une approche artisanale rigoureuse...

Saransot-Dupré : l’excellence d’un cru bourgeois bordelais

L’heure de gloire d’Yves Raymond, propriétaire de Saransot-Dupré en Listrac sonne en 2017 avec l’obtention du titre de meilleur cru bourgeois. Cette année-là, le modeste millésime 2014 de ce cru bourgeois supérieur prend l’ascendant sur les plus gros caciques du...

Crus artisans et vins biologiques : la troisième voie des bordeaux ?

Entre le monde des grands crus spéculatifs et la masse uniforme des bordeaux anonymes du négoce bordelais, s’intercale l’interstice d’une troisième voie. Elle se compose d’un vivier de plus en plus actif de petites propriétés familiales qui se rattachent...

À Sainte-Marie sur Mer, l’Ardillon valorise les tapas de la mer

Depuis le mois de juin, à deux pas de Pornic, une nouvelle adresse anime le bourg quelque peu assoupi de Sainte-Marie sur Mer. L’Ardillon est situé juste en face du chevet de l’église et bénéficie à ce titre d’une...

L’Étrave, ou le homard en majesté

Planté sur la côte sauvage du Cap, à deux pas de la pointe du Van, le restaurant l’Étrave doit sa réputation au « homard au chaudron », une façon inimitable d’accommoder le roi des crustacés. Une réputation amplement justifiée. Fondé dans les...

Nantes. Les trois pinardiers, cuisine fraîche d’été

En restauration, les créations d'établissements, surtout au cœur des villes, sont rares. Généralement, ce sont des reprises, ou des transformations. Les trois pinardiers échappent à la règle, puisque bien qu'installés dans une des rues « de la soif » du centre...

Ar Breizher : ur bier bio, Breizh hag artizanel eus Arzal

Hag unan all, mut-hu ? Gwir eo ez eus ur bern braserezhioù artizanel e Breizh bremañ ! Kement ha deuet eo hor bro unan eus ar broioù pennañ evit a sell ouzh ar bieroù mod ar vro (muioc'h evit...

Nantes. Le Bouillon du commerce : bon concept mais peut mieux faire…

Planté au coin de la place du Commerce et du néant creusé comme un gruyère dans lequel on devine les futures voies du tramway, le Bouillon du Commerce a remplacé le fantomatique et pseudo-américain Madison. L'objectif est double :...
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La pétition de soutien à Nantes révoltée proche des 20 000 signatures – une dissolution comme de la poudre aux yeux ?

Gérard Darmanin, ministre de l'Intérieur, aime bien les effets d'annonce et les dissolutions : après celles de quelques organisations...
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