Catégorie : Gastronomie

Dîner de Versailles, la cuvée Winston Churchill comme une évidence non exempte d’une petite faute de goût…

26/09/2023 04:13 13 commentaires

La presse a beaucoup glosé sur le faste déployé sous les ors de Versailles, inutile donc de remettre le couvert sur l’à-propos de ce dîner, ordonnancé par les services de notre munificent président de la République. Les commentaires sont allés aussi bon train au sujet des choix des vins, avec un étonnement qui confinait à l’indignation pour certains, quant aux

Le 14 et Nina à la plage sur la Côte d’Amour. L’art de (bien) cuisiner le poisson

18/09/2023 04:52 Aucun commentaire

Vacances bauloises cet été, l’occasion de tester quelques restaurants qui travaillent le poisson. Les ports de La Turballe et du Croisic sont en effet tout proche, et soles, cabillauds, raies, lottes, turbots, maigres sont aux rendez-vous. Sans oublier bien sûr les fruits de mer et les crustacés… Le 14 Commençons par le « 14 », un restaurant situé avenue Pavie, dans le

Côtes de Duras : les blancs renversants du domaine Mauro Guicheney

06/09/2023 04:44 7 commentaires

Vous avez dit Côtes-de-Duras ? Côtes-de-Duras, une appellation bien obscure pour le commun des néophytes du vin, reléguée dans les confins du Bordelais et du Bergeracois, l’aire d’appellation s’étire sur le prolongement du plateau de l’Entre-deux-mers, composé d’un sol à dominante argilo-calcaire. Son nom suscite au mieux une vague relation à un vignoble du sud-ouest, quand il n’est pas tout simplement

Château d’Aqueria, un tavel d’exception

20/08/2023 04:12 3 commentaires

Les temps sont à la consommation d’un rosé anémique exhibant une couleur pâlichonne d’un rose délavé mais aux qualités pauvrement désaltérantes, à défaut de délivrer matière et complexité. À rebours de cette fâcheuse inclination pour les rosés produits sur une échelle industrielle, il se trouve encore des appellations pour défendre une ligne, que d’aucuns qualifieraient de « traditionnaliste ». Le tavel du

À la redécouverte des cépages autochtones du pays nantais

19/08/2023 04:58 3 commentaires

Quelques tâches éparses de rouge noyées dans un océan de blanc, telle a longtemps été la physionomie du vignoble nantais, voué quasi exclusivement au muscadet et à quelques cépages accessoires majoritairement blancs (folle blanche, chardonnay). Pour autant un mouvement de diversification entamé depuis 20 ans, tend de plus en plus à teinter le règne sans partage des vins blancs, d’un

Ustensiles de cuisine : conseils et astuces pour bien les choisir

07/08/2023 01:59 Aucun commentaire

Que vous soyez un cuisinier professionnel ou amateur, vous aurez besoin d’ustensiles pour faciliter la préparation de vos recettes. Cependant, trouver l’ustensile de cuisine adéquat ne paraît pas toujours évident. En effet, vous trouverez aujourd’hui de multiples possibilités et l’offre est innovante. Pour vous simplifier la tâche, nous vous présentons ici quelques conseils et astuces pour bien sélectionner vos ustensiles de cuisine. Choisir

Cancale. À la Ferme Marine, des huitres, des algues, et un univers à découvrir [Vidéo]

31/07/2023 04:22 Aucun commentaire

La Ferme Marine de Cancale propose durant tout l’été une visite guidée du parcours des huîtres, ainsi qu’une collection de 1 500 espèces de coquillages venant du monde entier, en plus d’une découverte des algues et d’un atelier culinaire à base d’algues. Cancale, son port, ses huîtres… et sa Ferme Marine Principalement connu pour son port de la Houle avec

La gastronomie Bretonne, entre archaïsme et modernité

08/07/2023 04:48 2 commentaires

Réputée dans le monde entier pour ses crêpes, la Bretagne regorge de bons produits du terroir. Néanmoins, il convient de distinguer la gastronomie bretonne, relativement récente, de sa tradition culinaire, issue de l’histoire de ses habitants. Un papier signé Maï de Pem — Promotion Homère de l’Institut Iliade La Bretagne, terre de paysans et de marins Il y a la beauté

Que valent les grandes chaines de restaurant ? [Reportage TV]

27/06/2023 05:01 3 commentaires

Que valent les grandes chaines de restaurant ? Un reportage TV en immersion (avec tests) dans certaines grandes enseignes….Pas forcément très enthousiasmant. Illustrations : DR [cc] Breizh-info.com, 2023, dépêches libres de copie et de diffusion sous réserve de mention et de lien vers la source d’origine

A Guérande, l’Agapé Bistrot

26/06/2023 04:41 2 commentaires

Évoquer Guérande ? Plutôt lire Balzac, Béatrix (1839) : « Cette jolie cité commande des marais salants dont le sel se nomme dans toute la Bretagne, sel de Guérande, et auquel beaucoup de Breton attribuent la bonté de leur beurre et des sardines. » La qualifiant de « magnifique joyau de la féodalité », il la voit endormie et il poursuit : « Tout artiste, tout bourgeois

Une jolie table nantaise : le Lamacotte.

25/06/2023 04:09 2 commentaires

Le Lamacotte qui a émigré de la rue de Bel Air à la rue Saint-Denis, tout près de la cathédrale, au lieu même de l’Esquinade (très couru dans les années 70-80 du défunt siècle) se veut autant gastronomique qu’ouvert à toutes les bourses, pour le dire vieux-style. Tous ceux qui se privent de la bouillabaisse déstructurée à 350 euros du

Vignoble nantais. Le Laurier fleuri, une table pour gastronomes avertis, à prix raisonnable

23/06/2023 04:06 Un commentaire

Dans le Vignoble nantais, à la croisée des chemins entre Vertou et Basse Goulaine, le restaurant du Laurier Fleuri, ancien haut lieu du dancing nantais des années 60, placé sous l’ombrelle rassurante des Logis de France, s’est imposé discrètement comme l’une des adresses phares de la gastronomie nantaise. Des débuts difficiles… En 2008, le couple Giraudet a pris les rênes

Le Caillebotte à Chalans, une belle table vendéenne

10/06/2023 04:27 Aucun commentaire

En plein centre de Challans, le Caillebotte est une table qui ne fait pas de bruit mais elle est bien connue et reconnue. Challans, autour de 25 000 habitants, est un de ces pôles économiques qui font du département de la Vendée un modèle. Le taux de chômage est un des plus bas de France. En fait un état de plein

A La Plaine sur Mer, “Au retour du marché”, un passage de flambeau plus que réussi

07/06/2023 04:27 Aucun commentaire

Il est toujours assez malaisant d’arriver dans un restaurant et de découvrir une salle vide… En ce jour de grève et de pénurie d’essence, la désertion des lieux trouve toutefois son explication dans l’agitation sociale du pays. Car la transition semble plutôt bien s’opérer pour le jeune chef Maxime Merceron, qui a repris la succession du couple Jaunet à la

L’un des meilleurs sauvignons du monde est originaire du Pays de Retz !

08/05/2023 04:38 Aucun commentaire

Dernièrement, dans le courant du mois de mars, sous le patronage du concours mondial de Bruxelles s’est tenu le concours mondial du sauvignon. Lors de cette vaste compétition, pas moins de 50 dégustateurs, ont passé au crible un appel à échantillons mettant en lice plus de 1200 vins issus du cépage sauvignon blanc, mais aussi de ses variantes comme le

Gastronomie italienne. Le risotto alla Duse.

16/04/2023 04:42 Un commentaire

Dans cette chronique hebdomadaire, je vous proposerai des recettes originales et historiques, réconciliant ainsi deux aspects de ma personne, celle d’historien et celle patron de bistrot. Elles seront faciles à réaliser mais surtout liées à l’histoire d’un territoire ou de grands hommes. La gastronomie traditionnelle raconte une terre, des traditions, elle s’inscrit donc dans l’idée d’un combat identitaire, soulignant les

Quel vin pour accompagner l’agneau pascal ?

08/04/2023 09:52 3 commentaires

Lorsqu’il s’agit d’accorder un vin avec de l’agneau, l’influence des poncifs de la sommellerie s’emploie à convoquer toujours les mêmes aspirants ! Tapez « vin et agneau » sur le net et c’est toujours la même antienne qui positionne immanquablement le Pauillac dans le hit-parade des préconisations, tandis que les syrahs de Saint-Joseph et de Crozes-Hermitage suivent de près dans le

Gastronomie italienne. Le lampredotto

02/04/2023 04:18 Aucun commentaire

Côtes de Thongue : le laboratoire du Languedoc

01/04/2023 04:01 Aucun commentaire

C’est une enquête approfondie du média Decanter sur les côtes de Thongue qui est à l’origine de cet article. Le focus porté par la docte revue anglo-saxonne à cette IGP « fourre-tout » du Languedoc, met en lumière un mouvement sans précédent de nouvelles installations, à la source de vins insolites et créatifs. L’appellation tire en outre son dynamisme par