Catégorie : Gastronomie

Gastronomie italienne. Et le café avec la moka alors ?

Dans cette chronique hebdomadaire, je vous proposerai des recettes originales et historiques, réconciliant ainsi deux aspects de ma personne, celle d’historien et celle patron de bistrot. Elles seront faciles à réaliser mais surtout liées à l’histoire d’un territoire ou de grands hommes. La gastronomie traditionnelle raconte une terre, des traditions, elle s’inscrit donc dans l’idée d’un combat identitaire, soulignant les

Gastronomie italienne. Du cochon…de la Porchetta bien entendu !

Dans cette chronique hebdomadaire, je vous proposerai des recettes originales et historiques, réconciliant ainsi deux aspects de ma personne, celle d’historien et celle patron de bistrot. Elles seront faciles à réaliser mais surtout liées à l’histoire d’un territoire ou de grands hommes. La gastronomie traditionnelle raconte une terre, des traditions, elle s’inscrit donc dans l’idée d’un combat identitaire, soulignant les

Gastronomie italienne. Les paccheri Nduja e Provola affumicata

Dans cette chronique hebdomadaire, je vous proposerai des recettes originales et historiques, réconciliant ainsi deux aspects de ma personne, celle d’historien et celle patron de bistrot. Elles seront faciles à réaliser mais surtout liées à l’histoire d’un territoire ou de grands hommes. La gastronomie traditionnelle raconte une terre, des traditions, elle s’inscrit donc dans l’idée d’un combat identitaire, soulignant les

Les whiskies à base de sirop d’érable : une boisson typiquement canadienne

Connaissez-vous le pays de l’érable ? C’est le Canada, pour ne pas dire le Québec. Cette province produit environ 70 % de toute la production mondiale et compte à lui seul plus de 5000 érablières entaillant plus de 41 millions d’arbres. De ce fait, le pays ne cesse de valoriser l’érable en fabriquant toutes sortes de produits à base de sirop d’érable, notamment les

Gastronomie italienne. Les Pizzocheri alla Valtelina (avec de la farine de blé noir !)

Dans cette chronique hebdomadaire, je vous proposerai des recettes originales et historiques, réconciliant ainsi deux aspects de ma personne, celle d’historien et celle patron de bistrot. Elles seront faciles à réaliser mais surtout liée à l’histoire d’un territoire ou de grands hommes. La gastronomie traditionnelle raconte une terre, des traditions, elle s’inscrit donc dans l’idée d’un combat identitaire, soulignant les

L’émission « Cauchemar en cuisine » à la recherche de restaurateurs dans le pays de Guingamp

L’émission « Cauchemar en cuisine », animée par le chef Philippe Etchebest et diffusée sur M6, est à la recherche de restaurateurs dans le pays de Guingamp. « Nous sommes à la recherche de restaurateurs de Guingamp et la région ayant des difficultés et qui seraient intéressés pour recevoir les conseils du chef », indique Stéphanie Fontaine, chargée de casting pour « Cauchemar

Gastronomie italienne. Que mangent les Italiens pour la nouvelle année ?

Dans cette chronique hebdomadaire, je vous proposerai des recettes originales et historiques, réconciliant ainsi deux aspects de ma personne, celle d’historien et celle patron de bistrot. Elles seront faciles à réaliser mais surtout liées à l’histoire d’un territoire ou de grands hommes. La gastronomie traditionnelle raconte une terre, des traditions, elle s’inscrit donc dans l’idée d’un combat identitaire, soulignant les

4 vins de rêve pour votre réveillon

L’année 2022 restera l’année de l’inflation et l’ascension effrénée des prix risque bien malheureusement de perdurer sur 2023. Le vin n’échappe pas à cette fièvre inflationniste, les diverses calamités climatiques et les pénuries qui frappent ce qu’on appelle les « matières sèches » enchérissent de plus belle le prix de nos flacons. Mais la hausse est inégale et perfide, elle frappe au

Rosette : le vignoble oublié du Bergeracois

En dépit d’un regain tangible depuis quelques années, l’évocation du vin de rosette est plus à même de susciter une réelle perplexité, voire une regrettable confusion avec son homonyme de la charcuterie lyonnaise, tant ce vin cultive une énigmatique confidentialité régionale. Vignoble gigogne Cette petite entité enchâssée dans l’aire de Bergerac reflète au fond fidèlement la géographie « gigogne »

Gastronomie italienne. Qu’est-ce qu’on mange à Noël ?

Dans cette chronique hebdomadaire, je vous proposerai des recettes originales et historiques, réconciliant ainsi deux aspects de ma personne, celle d’historien et celle patron de bistrot. Elles seront faciles à réaliser mais surtout liées à l’histoire d’un territoire ou de grands hommes. La gastronomie traditionnelle raconte une terre, des traditions, elle s’inscrit donc dans l’idée d’un combat identitaire, soulignant les

Restaurant L'Océanide, Nantes

Restaurant L’Océanide, à Nantes, dans la meilleure tradition de la gastronomie de la mer

À Nantes, le débouché de la route de Rennes face à la préfecture de Loire-Inférieure a été balisé pendant des décennies par deux gloires de la restauration nantaise. À tribord, côté ouest, L’Armoricain. À babord, L’Océanide. Est-il nécessaire de préciser que, tout proches du marché de Talensac, l’un et l’autre étaient des restaurants de poissons ? Il ne pêchaient pas

Gastronomie italienne. Les Pappardelle al cinghiale

Dans cette chronique hebdomadaire, je vous proposerai des recettes originales et historiques, réconciliant ainsi deux aspects de ma personne, celle d’historien et celle patron de bistrot. Elles seront faciles à réaliser mais surtout liées à l’histoire d’un territoire ou de grands hommes. La gastronomie traditionnelle raconte une terre, des traditions, elle s’inscrit donc dans l’idée d’un combat identitaire, soulignant les

Gastronomie italienne. Vous prendrez bien un peu de Pesto !

Dans cette chronique hebdomadaire, je vous proposerai des recettes originales et historiques, réconciliant ainsi deux aspects de ma personne, celle d’historien et celle patron de bistrot. Elles seront faciles à réaliser mais surtout liées à l’histoire d’un territoire ou de grands hommes. La gastronomie traditionnelle raconte une terre, des traditions, elle s’inscrit donc dans l’idée d’un combat identitaire, soulignant les

Gastronomie Italienne. Une tournée de Negroni per favore !

Dans cette chronique hebdomadaire, je vous proposerai des recettes originales et historiques, réconciliant ainsi deux aspects de ma personne, celle d’historien et celle patron de bistrot. Elles seront faciles à réaliser mais surtout liées à l’histoire d’un territoire ou de grands hommes. La gastronomie traditionnelle raconte une terre, des traditions, elle s’inscrit donc dans l’idée d’un combat identitaire, soulignant les

Gastronomie italienne. A la découverte du Parmigiano Reggiano, le Parmesan

Dans cette chronique hebdomadaire, je vous proposerai des recettes originales et historiques, réconciliant ainsi deux aspects de ma personne, celle d’historien et celle patron de bistrot. Elles seront faciles à réaliser mais surtout liées à l’histoire d’un territoire ou de grands hommes. La gastronomie traditionnelle raconte une terre, des traditions, elle s’inscrit donc dans l’idée d’un combat identitaire, soulignant les

Château de Vaux : L’improbable résurrection du vin de Moselle

Si les prodromes du réchauffement climatiques commencent tout juste à rebattre les cartes des terroirs, leurs effets « bénéfiques » pour l’implantation de nouveaux vignobles n’ont pas attendu la reconquête des coteaux mosellans, entamée dès 1999 par la famille Molozay. Situées à une dizaine de kilomètres au sud de Metz, les vignes héroïques du château de Vaux flirtent avec les confins septentrionaux

Gastronomie Italienne. Le Brasato al Barolo, joues de boeuf et vins des Rois (ou Roi des vins)

Dans cette chronique hebdomadaire, je vous proposerai des recettes originales et historiques, réconciliant ainsi deux aspects de ma personne, celle d’historien et celle patron de bistrot. Elles seront faciles à réaliser mais surtout liées à l’histoire d’un territoire ou de grands hommes. La gastronomie traditionnelle raconte une terre, des traditions, elle s’inscrit donc dans l’idée d’un combat identitaire, soulignant les

Gastronomie italienne. Canederli au menu !

Dans cette chronique hebdomadaire, je vous proposerai des recettes originales et historiques, réconciliant ainsi deux aspects de ma personne, celle d’historien et celle patron de bistrot. Elles seront faciles à réaliser mais surtout liées à l’histoire d’un territoire ou de grands hommes. La gastronomie traditionnelle raconte une terre, des traditions, elle s’inscrit donc dans l’idée d’un combat identitaire, soulignant les

Bresañ bier er gêr : Brasser sa bière. Reportage

Br) Plijout a ra ar bier deoc’h ? Meur a stumm dishañvel ‘zo e Breizh hiziv an deiz. Met perak ne ouzhpennfec’h ket ur stumm bier nevez, o vrasañ ho pier hoc’h-unan er gêr ? Setu perak eo bet Klariz o welet Morgan evit deskiñ penaos bresañ bier er gêr ! N’eo ket re luziet ma vez heuliet mat tout

Gastronomie italienne. Et le café avec la moka alors ?

Dans cette chronique hebdomadaire, je vous proposerai des recettes originales et historiques, réconciliant ainsi deux aspects de ma personne, celle d’historien et celle patron de bistrot. Elles seront faciles à réaliser mais surtout liées à l’histoire d’un territoire ou de grands hommes. La gastronomie traditionnelle raconte une terre, des traditions, elle s’inscrit donc dans l’idée d’un combat identitaire, soulignant les

Gastronomie italienne. Du cochon…de la Porchetta bien entendu !

Dans cette chronique hebdomadaire, je vous proposerai des recettes originales et historiques, réconciliant ainsi deux aspects de ma personne, celle d’historien et celle patron de bistrot. Elles seront faciles à réaliser mais surtout liées à l’histoire d’un territoire ou de grands hommes. La gastronomie traditionnelle raconte une terre, des traditions, elle s’inscrit donc dans l’idée d’un combat identitaire, soulignant les

Gastronomie italienne. Les paccheri Nduja e Provola affumicata

Dans cette chronique hebdomadaire, je vous proposerai des recettes originales et historiques, réconciliant ainsi deux aspects de ma personne, celle d’historien et celle patron de bistrot. Elles seront faciles à réaliser mais surtout liées à l’histoire d’un territoire ou de grands hommes. La gastronomie traditionnelle raconte une terre, des traditions, elle s’inscrit donc dans l’idée d’un combat identitaire, soulignant les

Les whiskies à base de sirop d’érable : une boisson typiquement canadienne

Connaissez-vous le pays de l’érable ? C’est le Canada, pour ne pas dire le Québec. Cette province produit environ 70 % de toute la production mondiale et compte à lui seul plus de 5000 érablières entaillant plus de 41 millions d’arbres. De ce fait, le pays ne cesse de valoriser l’érable en fabriquant toutes sortes de produits à base de sirop d’érable, notamment les

Gastronomie italienne. Les Pizzocheri alla Valtelina (avec de la farine de blé noir !)

Dans cette chronique hebdomadaire, je vous proposerai des recettes originales et historiques, réconciliant ainsi deux aspects de ma personne, celle d’historien et celle patron de bistrot. Elles seront faciles à réaliser mais surtout liée à l’histoire d’un territoire ou de grands hommes. La gastronomie traditionnelle raconte une terre, des traditions, elle s’inscrit donc dans l’idée d’un combat identitaire, soulignant les

L’émission « Cauchemar en cuisine » à la recherche de restaurateurs dans le pays de Guingamp

L’émission « Cauchemar en cuisine », animée par le chef Philippe Etchebest et diffusée sur M6, est à la recherche de restaurateurs dans le pays de Guingamp. « Nous sommes à la recherche de restaurateurs de Guingamp et la région ayant des difficultés et qui seraient intéressés pour recevoir les conseils du chef », indique Stéphanie Fontaine, chargée de casting pour « Cauchemar

Gastronomie italienne. Que mangent les Italiens pour la nouvelle année ?

Dans cette chronique hebdomadaire, je vous proposerai des recettes originales et historiques, réconciliant ainsi deux aspects de ma personne, celle d’historien et celle patron de bistrot. Elles seront faciles à réaliser mais surtout liées à l’histoire d’un territoire ou de grands hommes. La gastronomie traditionnelle raconte une terre, des traditions, elle s’inscrit donc dans l’idée d’un combat identitaire, soulignant les

4 vins de rêve pour votre réveillon

L’année 2022 restera l’année de l’inflation et l’ascension effrénée des prix risque bien malheureusement de perdurer sur 2023. Le vin n’échappe pas à cette fièvre inflationniste, les diverses calamités climatiques et les pénuries qui frappent ce qu’on appelle les « matières sèches » enchérissent de plus belle le prix de nos flacons. Mais la hausse est inégale et perfide, elle frappe au

Rosette : le vignoble oublié du Bergeracois

En dépit d’un regain tangible depuis quelques années, l’évocation du vin de rosette est plus à même de susciter une réelle perplexité, voire une regrettable confusion avec son homonyme de la charcuterie lyonnaise, tant ce vin cultive une énigmatique confidentialité régionale. Vignoble gigogne Cette petite entité enchâssée dans l’aire de Bergerac reflète au fond fidèlement la géographie « gigogne »

Gastronomie italienne. Qu’est-ce qu’on mange à Noël ?

Dans cette chronique hebdomadaire, je vous proposerai des recettes originales et historiques, réconciliant ainsi deux aspects de ma personne, celle d’historien et celle patron de bistrot. Elles seront faciles à réaliser mais surtout liées à l’histoire d’un territoire ou de grands hommes. La gastronomie traditionnelle raconte une terre, des traditions, elle s’inscrit donc dans l’idée d’un combat identitaire, soulignant les

Restaurant L'Océanide, Nantes

Restaurant L’Océanide, à Nantes, dans la meilleure tradition de la gastronomie de la mer

À Nantes, le débouché de la route de Rennes face à la préfecture de Loire-Inférieure a été balisé pendant des décennies par deux gloires de la restauration nantaise. À tribord, côté ouest, L’Armoricain. À babord, L’Océanide. Est-il nécessaire de préciser que, tout proches du marché de Talensac, l’un et l’autre étaient des restaurants de poissons ? Il ne pêchaient pas

Gastronomie italienne. Les Pappardelle al cinghiale

Dans cette chronique hebdomadaire, je vous proposerai des recettes originales et historiques, réconciliant ainsi deux aspects de ma personne, celle d’historien et celle patron de bistrot. Elles seront faciles à réaliser mais surtout liées à l’histoire d’un territoire ou de grands hommes. La gastronomie traditionnelle raconte une terre, des traditions, elle s’inscrit donc dans l’idée d’un combat identitaire, soulignant les

Gastronomie italienne. Vous prendrez bien un peu de Pesto !

Dans cette chronique hebdomadaire, je vous proposerai des recettes originales et historiques, réconciliant ainsi deux aspects de ma personne, celle d’historien et celle patron de bistrot. Elles seront faciles à réaliser mais surtout liées à l’histoire d’un territoire ou de grands hommes. La gastronomie traditionnelle raconte une terre, des traditions, elle s’inscrit donc dans l’idée d’un combat identitaire, soulignant les

Gastronomie Italienne. Une tournée de Negroni per favore !

Dans cette chronique hebdomadaire, je vous proposerai des recettes originales et historiques, réconciliant ainsi deux aspects de ma personne, celle d’historien et celle patron de bistrot. Elles seront faciles à réaliser mais surtout liées à l’histoire d’un territoire ou de grands hommes. La gastronomie traditionnelle raconte une terre, des traditions, elle s’inscrit donc dans l’idée d’un combat identitaire, soulignant les

Gastronomie italienne. A la découverte du Parmigiano Reggiano, le Parmesan

Dans cette chronique hebdomadaire, je vous proposerai des recettes originales et historiques, réconciliant ainsi deux aspects de ma personne, celle d’historien et celle patron de bistrot. Elles seront faciles à réaliser mais surtout liées à l’histoire d’un territoire ou de grands hommes. La gastronomie traditionnelle raconte une terre, des traditions, elle s’inscrit donc dans l’idée d’un combat identitaire, soulignant les

Château de Vaux : L’improbable résurrection du vin de Moselle

Si les prodromes du réchauffement climatiques commencent tout juste à rebattre les cartes des terroirs, leurs effets « bénéfiques » pour l’implantation de nouveaux vignobles n’ont pas attendu la reconquête des coteaux mosellans, entamée dès 1999 par la famille Molozay. Situées à une dizaine de kilomètres au sud de Metz, les vignes héroïques du château de Vaux flirtent avec les confins septentrionaux

Gastronomie Italienne. Le Brasato al Barolo, joues de boeuf et vins des Rois (ou Roi des vins)

Dans cette chronique hebdomadaire, je vous proposerai des recettes originales et historiques, réconciliant ainsi deux aspects de ma personne, celle d’historien et celle patron de bistrot. Elles seront faciles à réaliser mais surtout liées à l’histoire d’un territoire ou de grands hommes. La gastronomie traditionnelle raconte une terre, des traditions, elle s’inscrit donc dans l’idée d’un combat identitaire, soulignant les

Gastronomie italienne. Canederli au menu !

Dans cette chronique hebdomadaire, je vous proposerai des recettes originales et historiques, réconciliant ainsi deux aspects de ma personne, celle d’historien et celle patron de bistrot. Elles seront faciles à réaliser mais surtout liées à l’histoire d’un territoire ou de grands hommes. La gastronomie traditionnelle raconte une terre, des traditions, elle s’inscrit donc dans l’idée d’un combat identitaire, soulignant les

Bresañ bier er gêr : Brasser sa bière. Reportage

Br) Plijout a ra ar bier deoc’h ? Meur a stumm dishañvel ‘zo e Breizh hiziv an deiz. Met perak ne ouzhpennfec’h ket ur stumm bier nevez, o vrasañ ho pier hoc’h-unan er gêr ? Setu perak eo bet Klariz o welet Morgan evit deskiñ penaos bresañ bier er gêr ! N’eo ket re luziet ma vez heuliet mat tout

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