Catégorie : Gastronomie

Gastronomie à Nantes : le Square, au terminus (provisoire) du Busway

Les inénarrables travaux d’été de Nantes, qui transforment la ville en parcours d’obstacles dans l’espoir que tous les nantais ont vidé les lieux et que les touristes ne vont pas plus loin que la ligne verte du VAN, permettent toutefois de faire des découvertes gastronomiques. Ainsi, suite à la réfection des joints de dilatation du pont de la Rotonde –

Gastronomie Italienne. Les Saltimbocca alla Romana

Dans cette chronique hebdomadaire, je vous proposerai des recettes originales et historiques, réconciliant ainsi deux aspects de ma personne, celle d’historien et celle patron de bistrot. Elles seront faciles à réaliser mais surtout liées à l’histoire d’un territoire ou de grands hommes. La gastronomie traditionnelle raconte une terre, des traditions, elle s’inscrit donc dans l’idée d’un combat identitaire, soulignant les

Miscellanées léonardes (2). Entre terre et mer, des étoilés qui tiennent (très bien) la route

Après notre chronique de restaurants situés à Plouguerneau, visite cette fois ci à deux restaurants étoilés du Léon. À la découverte d’une belle cuisine, entre terre et mer. Le comptoir de la Butte, ou l’art de revisiter les classiques de la cuisine bretonne On quitte le littoral pour rejoindre La Butte, à Plouider, un luxueux complexe hôtelier créé par Nicolas

Miscellanées léonardes (1) Plongée dans les cuisines des Abers

Que faire quand la canicule se profile à l’horizon, comme en ce mois de juillet ? Eh bien fuir vers une région plus « tempérée », au nord ouest de la Bretagne, en l’occurrence le Léon et plus précisément la très belle côte des Abers. Là, alors que le Pays nantais « cuisait » littéralement sous un soleil de plomb,

À l’Oustau de Baumanière, un déjeuner de légumes chez Glenn Viel

Il est des restaurants que l’on rêve de connaître au moins une fois dans sa vie. L’Oustau de Baumanière, l’établissement mythique des Baux de Provence, en fait partie. Eh bien c’est chose faite. Et c’est peu dire qu’on n’a pas été déçu… Niché au creux d’un vallon, aux pieds du célèbre village médiéval des Baux de Provence,  L’Oustau de Beaumanière

Gastronomie italienne. Le veau « tanné » (vitello tonnato)

Dans cette chronique hebdomadaire, je vous proposerai des recettes originales et historiques, réconciliant ainsi deux aspects de ma personne, celle d’historien et celle patron de bistrot. Elles seront faciles à réaliser mais surtout liées à l’histoire d’un territoire ou de grands hommes. La gastronomie traditionnelle raconte une terre, des traditions, elle s’inscrit donc dans l’idée d’un combat identitaire, soulignant les

Gastronomie italienne. Panzanella, fleurs de courgette et spaghetti alle Vongole

Dans cette chronique hebdomadaire, je vous proposerai des recettes originales et historiques, réconciliant ainsi deux aspects de ma personne, celle d’historien et celle patron de bistrot. Elles seront faciles à réaliser mais surtout liées à l’histoire d’un territoire ou de grands hommes. La gastronomie traditionnelle raconte une terre, des traditions, elle s’inscrit donc dans l’idée d’un combat identitaire, soulignant les

À Caromb, un dîner au pied du mont Ventoux

Étape printanière à Caromb, joli village provençal situé dans le Comtat Venaissin au pied du Mont Ventoux. Sur la place de l’église se tient le restaurant « Le 6 à table » où œuvre le chef Pascal Poulain. Par une belle soirée de mai, nous avons testé cet établissement couronné d’un bib gourmand au Michelin. Le chef a du métier.

Un déjeuner chez Gauguin

« J’aime la Bretagne, j’y trouve le sauvage, le primitif. Quand mes sabots résonnent sur ce sol de granit, j’entends le son sourd, mat et puissant que je cherche en peinture. », notait Paul Gauguin après son arrivée à Pont-Aven en 1886. Rendue célèbre par les peintres qui y séjournèrent à la fin du XIXe siècle, la petite ville de

Gastronomie Italienne. Le Nutella (Pâte à tartiner maison)

Dans cette chronique hebdomadaire, je vous proposerai des recettes originales et historiques, réconciliant ainsi deux aspects de ma personne, celle d’historien et celle patron de bistrot. Elles seront faciles à réaliser mais surtout liées à l’histoire d’un territoire ou de grands hommes. La gastronomie traditionnelle raconte une terre, des traditions, elle s’inscrit donc dans l’idée d’un combat identitaire, soulignant les

Un joli bistrot dans le Luberon

À Saint-Pantaléon, petit village tranquille du Luberon situé à quelques encablures du célébrissime Gordes, le Bistrot des Roques propose « une cuisine du marché parfumée et pleine de fraîcheur » nous dit le Michelin qui a récompensé l’établissement d’un bib gourmand. Loin des paillettes et de la frime très « Luberon » de certains établissements, Charlotte et Benoit, les tenanciers du restaurant entendent

A Royat, une Flèche d’argent qui touche sa cible

Escale printanière à Royat, petite station thermale auvergnate située dans la banlieue de Clermont-Ferrand. À deux pas de la Chaîne des Puys, on y soigne depuis des lustres les rhumatismes et les maladies cardio-artérielles. Outre les bienfaits des eaux de la station – que nous n’avons pas goûtées – on trouve à Royat un excellent restaurant, que nous avons testé !

Gastronomie Italienne. «  Le Carneplastico de Fillia »

Dans cette chronique hebdomadaire, je vous proposerai des recettes originales et historiques, réconciliant ainsi deux aspects de ma personne, celle d’historien et celle patron de bistrot. Elles seront faciles à réaliser mais surtout liées à l’histoire d’un territoire ou de grands hommes. La gastronomie traditionnelle raconte une terre, des traditions, elle s’inscrit donc dans l’idée d’un combat identitaire, soulignant les

Une adresse confidentielle au cœur des Dentelles de Montmirail : L’Acacia en Provence

Il est des adresses qu’on aimerait garder pour soi. C’est le cas de l’Acacia en Provence, un restaurant niché au cœur de La Roque Alric, un petit village du Vaucluse perdu au milieu du massif des Dentelles de Montmirail. Installé dans un ancien moulin à huile, daté de 1648, l’établissement dispose d’une belle terrasse ombragée avec une vue à couper le

Irancy, l’étoile du Nord de la Bourgogne

En Bourgogne plus qu’ailleurs, la règle d’or est d’aller chasser sur des appellations de second rang aux sonorités moins sonnantes et trébuchantes, ceci, afin d’y dénicher les talents qui valorisent au mieux les terroirs délaissés. Ainsi en retrait du grand escarpement   de la Côte d’Or, les Hautes-Côtes de Nuits offrent une zone de replis non dénuée d’intérêt, au même titre

baba_rhum

Gastronomie italienne. Le baba au rhum

Dans cette chronique hebdomadaire, je vous proposerai des recettes originales et historiques, réconciliant ainsi deux aspects de ma personne, celle d’historien et celle patron de bistrot. Elles seront faciles à réaliser mais surtout liées à l’histoire d’un territoire ou de grands hommes. La gastronomie traditionnelle raconte une terre, des traditions, elle s’inscrit donc dans l’idée d’un combat identitaire, soulignant les

Montauban. Au pays du cassoulet, on sait aussi faire le beurre blanc…

Étape printanière à Montauban, chef lieu du Tarn et Garonne. Planté au bord du Tarn, le restaurant Le fil de l’eau est le domaine du chef Jean-François Pech, maître restaurateur de son état. Un bib gourmand du Michelin récompense  une « excellente cuisine gastronomique de terroir, agrémentée de quelques touches personnelles » ou encore « une cuisine raffinée autant que chaleureuse », dixit le

Nantes. Au Manoir de la Régate, une cuisine (très) moderne tout en finesse

Planté à deux pas de l’Erdre, aux limites de la cité des Ducs, le Manoir de la Régate vient d’obtenir outre sa première étoile au Michelin, un macaron vert, brevet de cuisine de proximité. Une affaire de famille – on en est à la quatrième génération ! – où s’active en cuisine Matthieu Pérou qui a pris les rênes des

Gastronomie. Filet de porc aux pommes à l’Apicius pour fêter la fondation de Rome

Dans cette chronique hebdomadaire, je vous proposerai des recettes originales et historiques, réconciliant ainsi deux aspects de ma personne, celle d’historien et celle patron de bistrot. Elles seront faciles à réaliser mais surtout liée à l’histoire d’un territoire ou de grands hommes. La gastronomie traditionnelle raconte une terre, des traditions, elle s’inscrit donc dans l’idée d’un combat identitaire, soulignant les

L’Atlantide 1874, un étoilé avec vue imprenable sur le port de Nantes

Perché sur la Butte Sainte Anne, vieux quartier breton de Nantes qu’évoque avec nostalgie Morvan Lebesque dans Comment être Breton ?, le restaurant L’Atlantide 1874 occupe une belle maison qui surplombe le port de Nantes. Probablement la plus belle vue sur la Loire  de la cité des Ducs. C’est dans ce cadre superbe que le Vannetais Jean-Yves Guého a installé ses

Gastronomie à Nantes : le Square, au terminus (provisoire) du Busway

Les inénarrables travaux d’été de Nantes, qui transforment la ville en parcours d’obstacles dans l’espoir que tous les nantais ont vidé les lieux et que les touristes ne vont pas plus loin que la ligne verte du VAN, permettent toutefois de faire des découvertes gastronomiques. Ainsi, suite à la réfection des joints de dilatation du pont de la Rotonde –

Gastronomie Italienne. Les Saltimbocca alla Romana

Dans cette chronique hebdomadaire, je vous proposerai des recettes originales et historiques, réconciliant ainsi deux aspects de ma personne, celle d’historien et celle patron de bistrot. Elles seront faciles à réaliser mais surtout liées à l’histoire d’un territoire ou de grands hommes. La gastronomie traditionnelle raconte une terre, des traditions, elle s’inscrit donc dans l’idée d’un combat identitaire, soulignant les

Miscellanées léonardes (2). Entre terre et mer, des étoilés qui tiennent (très bien) la route

Après notre chronique de restaurants situés à Plouguerneau, visite cette fois ci à deux restaurants étoilés du Léon. À la découverte d’une belle cuisine, entre terre et mer. Le comptoir de la Butte, ou l’art de revisiter les classiques de la cuisine bretonne On quitte le littoral pour rejoindre La Butte, à Plouider, un luxueux complexe hôtelier créé par Nicolas

Miscellanées léonardes (1) Plongée dans les cuisines des Abers

Que faire quand la canicule se profile à l’horizon, comme en ce mois de juillet ? Eh bien fuir vers une région plus « tempérée », au nord ouest de la Bretagne, en l’occurrence le Léon et plus précisément la très belle côte des Abers. Là, alors que le Pays nantais « cuisait » littéralement sous un soleil de plomb,

À l’Oustau de Baumanière, un déjeuner de légumes chez Glenn Viel

Il est des restaurants que l’on rêve de connaître au moins une fois dans sa vie. L’Oustau de Baumanière, l’établissement mythique des Baux de Provence, en fait partie. Eh bien c’est chose faite. Et c’est peu dire qu’on n’a pas été déçu… Niché au creux d’un vallon, aux pieds du célèbre village médiéval des Baux de Provence,  L’Oustau de Beaumanière

Gastronomie italienne. Le veau « tanné » (vitello tonnato)

Dans cette chronique hebdomadaire, je vous proposerai des recettes originales et historiques, réconciliant ainsi deux aspects de ma personne, celle d’historien et celle patron de bistrot. Elles seront faciles à réaliser mais surtout liées à l’histoire d’un territoire ou de grands hommes. La gastronomie traditionnelle raconte une terre, des traditions, elle s’inscrit donc dans l’idée d’un combat identitaire, soulignant les

Gastronomie italienne. Panzanella, fleurs de courgette et spaghetti alle Vongole

Dans cette chronique hebdomadaire, je vous proposerai des recettes originales et historiques, réconciliant ainsi deux aspects de ma personne, celle d’historien et celle patron de bistrot. Elles seront faciles à réaliser mais surtout liées à l’histoire d’un territoire ou de grands hommes. La gastronomie traditionnelle raconte une terre, des traditions, elle s’inscrit donc dans l’idée d’un combat identitaire, soulignant les

À Caromb, un dîner au pied du mont Ventoux

Étape printanière à Caromb, joli village provençal situé dans le Comtat Venaissin au pied du Mont Ventoux. Sur la place de l’église se tient le restaurant « Le 6 à table » où œuvre le chef Pascal Poulain. Par une belle soirée de mai, nous avons testé cet établissement couronné d’un bib gourmand au Michelin. Le chef a du métier.

Un déjeuner chez Gauguin

« J’aime la Bretagne, j’y trouve le sauvage, le primitif. Quand mes sabots résonnent sur ce sol de granit, j’entends le son sourd, mat et puissant que je cherche en peinture. », notait Paul Gauguin après son arrivée à Pont-Aven en 1886. Rendue célèbre par les peintres qui y séjournèrent à la fin du XIXe siècle, la petite ville de

Gastronomie Italienne. Le Nutella (Pâte à tartiner maison)

Dans cette chronique hebdomadaire, je vous proposerai des recettes originales et historiques, réconciliant ainsi deux aspects de ma personne, celle d’historien et celle patron de bistrot. Elles seront faciles à réaliser mais surtout liées à l’histoire d’un territoire ou de grands hommes. La gastronomie traditionnelle raconte une terre, des traditions, elle s’inscrit donc dans l’idée d’un combat identitaire, soulignant les

Un joli bistrot dans le Luberon

À Saint-Pantaléon, petit village tranquille du Luberon situé à quelques encablures du célébrissime Gordes, le Bistrot des Roques propose « une cuisine du marché parfumée et pleine de fraîcheur » nous dit le Michelin qui a récompensé l’établissement d’un bib gourmand. Loin des paillettes et de la frime très « Luberon » de certains établissements, Charlotte et Benoit, les tenanciers du restaurant entendent

A Royat, une Flèche d’argent qui touche sa cible

Escale printanière à Royat, petite station thermale auvergnate située dans la banlieue de Clermont-Ferrand. À deux pas de la Chaîne des Puys, on y soigne depuis des lustres les rhumatismes et les maladies cardio-artérielles. Outre les bienfaits des eaux de la station – que nous n’avons pas goûtées – on trouve à Royat un excellent restaurant, que nous avons testé !

Gastronomie Italienne. «  Le Carneplastico de Fillia »

Dans cette chronique hebdomadaire, je vous proposerai des recettes originales et historiques, réconciliant ainsi deux aspects de ma personne, celle d’historien et celle patron de bistrot. Elles seront faciles à réaliser mais surtout liées à l’histoire d’un territoire ou de grands hommes. La gastronomie traditionnelle raconte une terre, des traditions, elle s’inscrit donc dans l’idée d’un combat identitaire, soulignant les

Une adresse confidentielle au cœur des Dentelles de Montmirail : L’Acacia en Provence

Il est des adresses qu’on aimerait garder pour soi. C’est le cas de l’Acacia en Provence, un restaurant niché au cœur de La Roque Alric, un petit village du Vaucluse perdu au milieu du massif des Dentelles de Montmirail. Installé dans un ancien moulin à huile, daté de 1648, l’établissement dispose d’une belle terrasse ombragée avec une vue à couper le

Irancy, l’étoile du Nord de la Bourgogne

En Bourgogne plus qu’ailleurs, la règle d’or est d’aller chasser sur des appellations de second rang aux sonorités moins sonnantes et trébuchantes, ceci, afin d’y dénicher les talents qui valorisent au mieux les terroirs délaissés. Ainsi en retrait du grand escarpement   de la Côte d’Or, les Hautes-Côtes de Nuits offrent une zone de replis non dénuée d’intérêt, au même titre

baba_rhum

Gastronomie italienne. Le baba au rhum

Dans cette chronique hebdomadaire, je vous proposerai des recettes originales et historiques, réconciliant ainsi deux aspects de ma personne, celle d’historien et celle patron de bistrot. Elles seront faciles à réaliser mais surtout liées à l’histoire d’un territoire ou de grands hommes. La gastronomie traditionnelle raconte une terre, des traditions, elle s’inscrit donc dans l’idée d’un combat identitaire, soulignant les

Montauban. Au pays du cassoulet, on sait aussi faire le beurre blanc…

Étape printanière à Montauban, chef lieu du Tarn et Garonne. Planté au bord du Tarn, le restaurant Le fil de l’eau est le domaine du chef Jean-François Pech, maître restaurateur de son état. Un bib gourmand du Michelin récompense  une « excellente cuisine gastronomique de terroir, agrémentée de quelques touches personnelles » ou encore « une cuisine raffinée autant que chaleureuse », dixit le

Nantes. Au Manoir de la Régate, une cuisine (très) moderne tout en finesse

Planté à deux pas de l’Erdre, aux limites de la cité des Ducs, le Manoir de la Régate vient d’obtenir outre sa première étoile au Michelin, un macaron vert, brevet de cuisine de proximité. Une affaire de famille – on en est à la quatrième génération ! – où s’active en cuisine Matthieu Pérou qui a pris les rênes des

Gastronomie. Filet de porc aux pommes à l’Apicius pour fêter la fondation de Rome

Dans cette chronique hebdomadaire, je vous proposerai des recettes originales et historiques, réconciliant ainsi deux aspects de ma personne, celle d’historien et celle patron de bistrot. Elles seront faciles à réaliser mais surtout liée à l’histoire d’un territoire ou de grands hommes. La gastronomie traditionnelle raconte une terre, des traditions, elle s’inscrit donc dans l’idée d’un combat identitaire, soulignant les

L’Atlantide 1874, un étoilé avec vue imprenable sur le port de Nantes

Perché sur la Butte Sainte Anne, vieux quartier breton de Nantes qu’évoque avec nostalgie Morvan Lebesque dans Comment être Breton ?, le restaurant L’Atlantide 1874 occupe une belle maison qui surplombe le port de Nantes. Probablement la plus belle vue sur la Loire  de la cité des Ducs. C’est dans ce cadre superbe que le Vannetais Jean-Yves Guého a installé ses

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