Chef cuisinier depuis 7 ans de l’Instinct Gourmand, Sylvain le Bras a ouvert l’an dernier au 9 rue Kervégan, à l’emplacement du Transbordeur, une nouvelle adresse, l’Instant. Elle s’appuie sur une dualité intéressante entre une formule abordable et qualitative le midi, et une carte du soir plus développée.
En ce jour de juillet plutôt caniculaire, va pour une salade de mozzarella aux billes de melon, pastèque et fines herbes, puis un mignon de porc servi rosé avec des pommes grenailles et son jus de cuisson dans une coupelle. Pour le dessert, légèreté toujours avec un parfait glacé sur un tartare de fraises et de menthe, surmonté de douces madeleines. Avec le café, on s’en tire pour moins de 20 euros.
Installé dans un cadre historique – une belle demeure de l’île Feydeau avec des arches de pierre et des murs en pierre apparentes, peuplés de pièces de monnaie abandonnées dans les interstices, l’Instant applique aussi avec créativité le protocole Covid en permettant à ses clients d’avoir de vraies serviettes aux toilettes – exit le papier – en petit format, qu’on jette ensuite dans un panier. Ecologique et traditionnel.
Le bâtiment est classé Monument Historique – c’est le lot n°2 de l’île Feydeau – sur le plan de lotissement arrêté en décembre 1733, que le négociant et avocat du Roi Jacques Berrouette achète 14.600 livres pour édifier un bâtiment en 1752-1753 qui comprend aussi un immeuble au n°8, quai Turenne.
Dans une rue Kervégan devenue quelque plus paisible le soir du fait de la fermeture – pour l’heure, jusqu’en septembre – des boîtes de nuit, l’Instant est ouvert de 12 à 14h du mardi au samedi et de 20h à 22h le soir (de 19h30 à 22h le samedi). Le service est diligent et efficace – le responsable de salle est entre autre passé par de réputés restaurants nantais, comme l’Atlantide et Lulu Rouget.
Y aller : 9 rue Kervégan, 44000 Nantes ; 02-40.35.36.10
Tramway : Commerce (lignes 1, 2 et 3).
Louis Moulin
Crédit photo : breizh-info.com
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