Produites exclusivement en Ille-et-Vilaine, les moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel AOP sont de retour sur les étals depuis le 12 juillet. Un produit de terroir haut de gamme, 100 % breton, reconnu au niveau européen.

C’est un rendez-vous attendu par les amateurs de produits de la mer. Chaque été, dès le mois de juillet, les moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel font leur grand retour. Depuis le samedi 12 juillet, les mytiliculteurs bretons sont à pied d’œuvre pour récolter cette spécialité certifiée AOP (Appellation d’origine protégée), seul produit de la mer à bénéficier de ce label de qualité en France.

Une production 100 % bretonne sur fond de marées exceptionnelles

Élevées exclusivement dans la partie bretonne de la baie, à Vivier-sur-Mer (Ille-et-Vilaine), ces moules sont perchées durant onze mois minimum sur des pieux – les fameux bouchots – et bercées par les plus grandes marées d’Europe. Ce procédé d’élevage ancestral, allié à un savoir-faire rigoureux, confère à la moule une qualité organoleptique unique : coquille régulière, chair orangée, saveur iodée et légèrement sucrée.

Chaque jour à l’aube, les bateaux amphibies s’élancent depuis la grève pour aller récolter les mollusques. Une fois à terre, les moules sont triées, lavées, puis conditionnées avant d’être expédiées vers les poissonneries, les grandes surfaces ou les restaurants de France.

Depuis 2011, les moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel bénéficient de l’AOP, reconnaissance européenne d’un produit lié à son terroir. Seuls les lots récoltés entre juillet et février, répondant à un cahier des charges rigoureux, peuvent arborer le label rouge et jaune. Pour s’assurer de l’origine, un détail ne trompe pas : le numéro sanitaire inscrit sur l’emballage doit impérativement commencer par 35, code de l’Ille-et-Vilaine.

Une filière structurée autour d’un comité de défense

Créé en 2003, le Comité AOP des moules de bouchot du Mont-Saint-Michel regroupe aujourd’hui 42 entreprises mytilicoles, 250 salariés et supervise l’entretien de quelque 318 000 pieux dans la baie. Il veille à la protection du savoir-faire, à la préservation de l’environnement et à la promotion du produit auprès du grand public.

Son président, Hugo Cornée, se félicite du lancement réussi de la saison :

« Notre produit 100 % naturel et de qualité est au rendez-vous. Les consommateurs peuvent le savourer sans modération ! »

Avec une production annuelle comprise entre 8 000 et 10 000 tonnes, cette filière représente près de 20 % de la production nationale de moules de bouchot, pour un chiffre d’affaires d’environ 20 millions d’euros.

Riches en fer, calcium, zinc, sélénium, Oméga-3, mais pauvres en calories (56 kcal pour 100 g avec coquilles), les moules de bouchot AOP s’imposent comme un aliment sain et abordable. Faciles à cuisiner, elles se déclinent en recettes variées : à la plancha, en ceviche, en œufs cocotte ou encore en version « lobster roll » revisitée à la bretonne.

L’Institut national de l’origine et de la qualité (INAO) fixe chaque année les dates de récolte : entre juillet et février, et pas un jour de plus. Passée cette fenêtre, les moules ne peuvent plus prétendre à l’AOP. Une rigueur qui fait toute la différence.

À l’heure où les étals regorgent d’importations de qualité inégale, ce produit local, certifié et traçable, constitue un choix de bon sens pour les consommateurs attachés au terroir breton et à la qualité alimentaire.

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