Serbotel de Nantes , le salon des paradoxes

30/10/2017 – 09h30 Nantes (Breizh-info.com) – Chaque année le succès de la grand-messe des métiers de bouche ne se dément pas, une affluence proche des 40 000 personnes pour ce symposium culinaire en partie ouvert au public, mais surtout dédié aux professionnels. Le parc des expositions de Nantes   consacre toute sa surface  (près 30 000 m2) à l’un des rendez-vous les plus attendus  (avec le Sirha de Lyon) dans le monde de la gastronomie française.

Reste que le secteur de l’agro-alimentaire est aussi partie prenante dans un forum aux multiples facettes, pouvant réunir sur un même lieu,  les futurs talents de l’artisanat des métiers de bouches  et les fournisseurs de produits qui feront l’économie de leurs compétences. L’implantation d’un tel événement à Nantes n’a rien de surprenant car la Bretagne truste la première place au sein de la filière  agro-alimentaire française, l’enjeu économique est de taille… Cet événement met en scène les principaux acteurs d’un  écosystème en ordre de marche pour affronter les mutations de métiers en perpétuelle transformation.

Côté pile

Il serait tout de même malséant de ne pas  reconnaître le beau  succès économique de ce salon gigantesque qui met à l’honneur un tissu d’entreprises très divers, impliqué à la fois  dans  les métiers de l’artisanat culinaire, l’hôtellerie et la restauration. Cette année le MIN de Nantes est revenu parmi les exposants, alors qu’il s’apprête à investir une énorme emprise foncière au sud de l’agglomération (ZAC de la Brosse aux Sorinières)et ce,  en affichant déjà complet sur la réservation de ses nouvelles installations. Le MIN nantais,  principal  challenger  de  Rungis joue une partition importante dans  le dynamisme de la restauration nantaise qu’il approvisionne par le biais de grossistes à la réputation sans faille, à l’image de l’un de ses poids lourds : la  société Berjac  ( viande et mareyage) 150 personnes et 48 M€ de chiffre d’affaire .

Serbotel prend aussi le pouls des grandes tendances qui préfigurent la restauration de demain. À cet égard, l’envolée de la vente à emporter (Food trucks) constitue un formidable gisement d’opportunités pour les fournisseurs en matériels, devant doubler d’imagination dans le compactage et l’ergonomie des équipements. C’est d’ailleurs le grand mérite de ce salon que de réunir tous les acteurs de la filière(de l’ équipementier à l’artisan),  en leur donnant les conditions  optimales  pour nouer des synergies ou des partenariats dans le but de réinventer des métiers attachés à la tradition mais soumis aux changements des modes de consommation.

Serbotel peut aussi jouer le rôle de rampe de lancement à l’endroit de jeunes pousses de l’agro- alimentaire à la fibre innovante. Cette année la société Food’Cru cristallise toutes les attentions avec  sa recette diététique  de granolas (biscuits de céréales) sans sucre, confectionnés à partir de fruits locaux.

Côté face

Durant les trois jours du Salon, différents  concours  ont permis de mettre en scène le savoir-faire artisanal de différentes professions : « le world chocolate masters » sous le patronage bienveillant de  la société cacao Barry, leader en préparations chocolatées vendues en grands  seaux de plastiques 5kg …

Quant à la coupe d’Europe de boulangerie, elle a dû s’accommoder de la présence des plus grands faiseurs de  viennoiserie industrielle, alias brioches Pasquier et  Pomona (par la représentation de  différentes filiales). Un décalage d’autant  plus embêtant au regard de l’évolution de  ce  marché  ou l’artisanat accuse une nette  régression et qu’une viennoiserie sur d’eux revendique une origine industrielle…

Enfin le concours du meilleur artisan de France en sommellerie non loin des stands les plus répulsifs du salon, occupés par des grossistes en boisson  (France Boisson, Guichet boissons) arrosant copieusement leurs futurs clients en  vins qui n’appelleront certainement   pas  le  concours de ces futurs  sommeliers pour être vendus !

Raphno

Crédit photo : Nantes métropole
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