Le kouign-amann rencontre du succès aux États-Unis, notamment sur la côte Est du côté de New York. Il en viendrait presque à détrôner le cronut, moitié croissant, moitié donut, inventé par Dominique Ansel, qui a d’ailleurs présenté, pour la chaîne Munchies, sa recette du kouign-amann.
Découvrez sa façon de faire ci-dessous :
À l’origine, le kouign-amann était surtout un gâteau de récupération. Les boulangers utilisaient le reste de leur pâte à pain, ajoutaient du beurre et du sucre comme moyen de conservation et le dégustaient au goûter. En réalité, il à été réalisé à la suite d’une erreur dans une boulangerie. Son succès immédiat en à fait le gâteau emblématique de la Bretagne. Sa croûte, caramélisée par la fusion du beurre et du sucre à la cuisson, est réalisée selon une technique de tourage, difficile à maîtriser (superposition de pâte feuilletée).
Si on le trouve essentiellement en proportion individuelle aux USA, cela n’a rien d’une nouveauté : cela a simplement été ramené de Concarneau, cité connue notamment pour ses kouignettes, c’est-à-dire ses mini kouign-amann.
Une autre recette du kouign-amann… Made in USA :
Une recette de Kouign-Amann
- 250 g de farine
- 200 g de beurre salé
- 200 g de sucre en poudre
- 10 g de levure de boulanger
- 10 cl d’ eau
- 1 pincée de fleur de sel
- Préchauffer le four thermostat 5/6, 180°C.
- Dans un saladier, mélanger la farine et la levure de boulanger, faire un puits, y verser l’eau tiède. Travailler la pâte, elle doit être tout juste collante aux doigts.
- Laisser reposer jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. (On peut utiliser une boule de pâte à pain.)
- Préparer le mélange beurre-sucre, il doit être homogène et avoir la même consistance que la pâte.
- Fariner le plan de travail et le rouleau pour étaler la pâte et l’étaler le plus finement possible.
- Étaler le mélange beurre-sucre sur la pâte.
- Replier une première fois en trois dans le sens de la longueur, puis une deuxième fois dans le sens de la largeur et aplatir pour chasser les bulles d’air.
- Replier en triangle, mettre dans un moule et laisser lever une deuxième fois.
- Couper au couteau des striures sur le dessus de la pâte puis étaler le jaune d’œuf au pinceau sur le dessus de la pâte pour faire dorer l’ensemble.
- Placer au four 20-25 min à 180°.
- Déguster tiède le jour même, c’est à ce moment qu’il est le meilleur.
Nous vous conseillons de préparer votre pâte à pain 3 heures avant la fabrication de votre Kouign Amann, celle-ci doit prendre le temps de monter.
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