Tout a commencé avec une course cycliste reliant Paris à Brest en 1891, indique le magazine Paris vous aime, où la forme du chou aurait rappelé la roue d’un vélo. Légende ou réalité, le Paris-Brest a plus certainement été créé par le boulanger-pâtissier Louis Durand dont la boutique à Maisons-Laffitte, était située sur l’itinéraire des coureurs. Avec la tarte au citron, le Paris-Brest fait partie des desserts très demandés. Le chef pâtissier Jeffrey Cagnes s’est approprié la recette en injectant à l’intérieur de la pâte à choux un praliné contenant 70% de noisettes françaises. Le fondant répond au croustillant des amandes caramélisées
Kevin Lognoné.
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Une réponse à “Amuse-Bouche. D’où vient le nom du Paris-Brest ?”
Ma grand-mère maternelle, née en 1905 et dont sa propre mère – que j’ai connu dans ma prime enfance – était une Bretonne montée à Paris bien avant “La Grand-Guerre”, m’avait expliqué que le gâteau dit “Paris-Brest” porte ce nom parce qu’il correspondait, pour le fabriquer à l’époque, au temps à un rapide (train à vapeur) pour parcourir la distance de Paris à Brest.
Il est vrai qu’à cette époque le crème au beurre demandait du temps à confectionner.