La Bretagne administrative accueillera le 10 janvier l’une des premières sélections du Concours du Meilleur Croissant au Beurre d’Isigny AOP. Une étape qui marquera le coup d’envoi régional d’une compétition devenue, au fil des années, un repère pour les apprentis boulangers et un symbole des savoir-faire artisanaux français.
Initiée par l’Association Nationale des Professeurs de Boulangerie et la coopérative Isigny Sainte-Mère, cette 21e édition réunira au total plus d’une centaine de candidats âgés de moins de vingt ans, répartis sur douze épreuves à travers le pays. Deux d’entre eux décrocheront leur billet pour la finale organisée à Ifs, près de Caen, les 30 et 31 mars, où vingt-quatre jeunes tenteront de décrocher le titre convoité.
Le rendez-vous breton : un enjeu régional fort
C’est au CFA de Ploufragan (22) que les apprentis de la péninsule bretonne tenteront de séduire le jury. Au-delà du simple concours, cette étape donne l’opportunité de valoriser un artisanat toujours vivace dans la région et de rappeler l’importance de la formation professionnelle dans des métiers de proximité encore essentiels en Bretagne.
La sélection bretonne s’intègre dans un calendrier serré : après Ploufragan et Loudun, d’autres centres accueilleront le concours de janvier à février, de Bayonne à La Réunion.
Les concurrents travailleront avec un matériau de prestige : le beurre d’Isigny AOP, reconnu pour sa plasticité et son arôme. Cet ingrédient, devenu une référence internationale, sera au cœur des évaluations basées sur la maîtrise technique, l’esthétique et les qualités organoleptiques du produit final.
Pour les jeunes engagés, le concours représente souvent une première immersion dans l’exigence de compétitions professionnelles. Pour la filière, c’est un moyen de valoriser et transmettre les savoir-faire à une génération confrontée à la fois à la concurrence industrielle et au défi de maintenir l’excellence artisanale.
Une édition parrainée par une figure ascendante de la boulangerie
Cette année, le concours est soutenu par le jeune chef Corentin Molina, aujourd’hui aux commandes de la boulangerie du Bristol Paris, récent vainqueur de l’IBA Cup et sélectionné avec l’équipe de France pour la prochaine Coupe du Monde de boulangerie. Sa présence, à seulement 25 ans, symbolise le parcours possible entre ateliers d’apprentissage et reconnaissance internationale.
Si le croissant s’est banalisé dans la grande distribution, son façonnage artisanal reste emblématique du patrimoine culinaire national. À l’heure où la Bretagne administrative s’interroge sur ses identités et traditions alimentaires, voir émerger de jeunes talents locaux au sein de ce concours met en lumière une filière qui résiste à la standardisation et qui continue de défendre un savoir-faire enraciné.
La finale nationale dira, au printemps, si l’un des apprentis bretons parviendra à s’imposer face à ses concurrents. En attendant, le rendez-vous de Ploufragan s’annonce comme un moment clé de la rentrée pour les écoles de formation et les artisans de la région.
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