03/08/2016 – 07H30 Nantes (Breizh-info.com) – Rue Léon Maître, sur le flanc du parking à étages Neptune, La Poissonnerie a fait les beaux jours des gourmets amateurs de produits de la mer ultra-frais, travaillés avec finesse. Pendant près d’un quart de siècle, Yves Scaviner qui tient son talent de Claude Scaviner (Le Manoir d’Hastings, trois toques dans les années 70) a reçu tout le gratin nantais. Pour « Jean-Marc », il fallait même un paravent car le cher homme travaillait déjà sur son « airport », dans le plus grand secret.
La mise à bas du parking a été le calvaire de Scaviner. Le chantier, interminable, a martyrisé tous les commerces du coin et le chef a jeté sa toque aux gravats. La reprise s’est faite avec l’achèvement du nouvel immeuble, très classieux. La Poissonnerie a été reprise par Audrey et Manuel Le Gouil, jeunes et enthousiastes. C’est leur première table et d’emblée quel savoir-faire !
En premier, le nouveau chef a renoncé à l’ostracisme des produits carnés déclaré par son devancier, ce qui explique le « Et pas que… ». Mais il s’inscrit dans son sillage, respect du produit, pris au plus près, cuisiné le jour même.
La cuisine se veut bretonne (Madame est de Pont-Aven, le chef du Cap Sizun) car on ne se refait pas. Mais on visite, on essaie, on invente et ça marche. Pour nous cinq, la formule déjeuner (trois services, 19,50 euros). En entrée, haddock aux goûts « carotte et tandoori » ; millefeuille de sarrasin, rillette de saumon aux herbes. En plat, la marée nantaise et sa garniture de saison ; la « koatériad » de chez nous, une bouillabaisse bretonne. Épatant (pardon d’utiliser ce mot préhistorique mais c’est le seul qui convient) dans les deux cas. Au dessert, un Paris-Nantes, frais et subtil. Nous avons vidé deux flacons de « Froggy wine », maison Luneau-Papin. La sélection du mois, un muscadet classique.
Un décor moins marin que l’ancien, très réussi. L’accueil est parfait, le service de même. Bravo et « à plus » !
Jean Heurtin
La Poissonnerie et pas que, 4 rue Léon Maître, 44000 Nantes. Ouvert du mardi midi au samedi soir. Fermé les dimanche et lundi. Téléphone : 02 40 47 79 50
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