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27/12/2014 ‑ 07H00 La Haye-Fouassière (Breizh-info.com) – Depuis des décennies, deux tribus se font face au cœur du vignoble nantais : les inconditionnels de Chez Pipette et les inconditionnels de Jean D’la Queue, les deux restaurants de grillades sur sarments de vigne, distants d’une vingtaine de mètres à Tournebride, en La Haye-Fouassière. Sur ce terroir où Rabelais situa les aventures de Gargantua, on se rappelle que la guerre Picrocholine est née d’un prétexte culinaire. Aujourd’hui, le sang ne coule pas, mais il est de mauvais goût pour les habitués de Pipette de s’asseoir à la table de Jean D’la Queue, et réciproquement.
Attablons-nous donc chez Pipette. Le restaurant a perdu sa rusticité d’autrefois, du temps où le patron jetait dans la grande cheminée, d’un geste vif, d’énormes fagots de sarments vite réduits à un tas de braises. La grande salle claire, une extension récente, s’ouvre largement sur une terrasse appréciée aux beaux jours.
Ce cadre moderne à la sobriété de bon aloi jure avec une carte restée un peu canaille, ou la « grosse de M. Pipette (saucisse au muscadet, environ 280 gr) » voisine avec la « belle poitrine de Mme Pipette (300 gr) » et avec les incontournables des bords de Loire, la fricassée d’anguilles et la fricassée de cuisses de grenouille, ou encore le sandre au beurre blanc. Les amateurs de viande sont à la fête devant un vaste choix : bœuf, cochon, canard… Les produits sont de qualité, l’exécution sans reproche. On se demande juste pourquoi la maison tient tant à martyriser les fromages (duo de rocamadour pané au miel, camembert grillé, etc.) Les desserts sont sans surprise : île flottante, gâteau nantais, profiterolles…
La carte des vins, convenablement composée, se signale par une belle sélection de muscadets à différents niveaux de prix (16,90 euros pour un 2012 Grands Presbytères de Nelly Marzelleau, par exemple), dus à d’excellents vignerons des environs.
Le service est enjoué et de bonne volonté à défaut d’être très professionnel. À la carte, les prix s’étagent entre le boudin noir aux oignons à 11,90 euros et la côte de bœuf à 44,90 euros pour deux personnes. Les convives soucieux de brider leurs dépenses viseront plutôt les menus. Hélas, les choix les plus séduisants sont réservés au menu Délices de l’auberge à 34,90 euros (« plus 1,50€ en supplément pour une 2ème garniture », ce qui fait un peu mesquin). Une formule express à 14,90 euros (entrée + plat + café ou plat + dessert +café) est proposée le midi en semaine.
Chez Pipette, 13 impasse Tournebride, 44690 La Haye-Fouassière. Tél. 02 40 54 80 47. http://www.aubergechezpipette.fr/
