Saint-Malo. Les 7 mers, une grande table gastronomique en devenir ?

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13/02/2015 – 08H15 Saint-Malo (Breizh-info.com) – La situation avantageuse du restaurant Les 7 mers, posté  sur le Sillon, permet d’offrir une  vue de grand confort sur la mer. L’établissement  s’intègre à un nouvel  hôtel de beau standing, voué à satisfaire les exigences d’une clientèle haut de gamme. Pareil équipement montre l’enviable attractivité de la cité malouine dans son rôle de   destination touristique de premier ordre. L’énorme fréquentation  suscitée par la  « Route du Rhum », le succès croissant du festival international  « Etonnants voyageurs » et une position de premier plan dans la thalassothérapie,  confortent l’implantation d’adresses ambitieuses.

L’accès oblige à un passage dans le  hall de l’hôtel par le bar de ligne, la salle se découvre sous le jour d’un environnement épuré propre aux codes décoratifs du monde de la gastronomie. L’établissement est « pensé »  chic et sobre, sans faute de goût, quoique l’on pourrait regretter l’absence de fantaisie  dans ce cadre  trop bien ordonné.

En guise d’entrée,  un foie gras mi- cuit ragaillardi  par une huile infusée à la réglisse, follement original, une effilochée de chair de tourteaux  sous une écume d’aneth iodée et parfumée somptueux! Sur cette entame, un service professionnel  et attentif  impulse un très bon rythme à ce début de repas pour se faire plus oublieux par la suite…

Les plats ne déchoient pas à la très grande qualité des entrées, bien que le Saint-Pierre  annoncé doit se faire  remplacer le bar de ligne, aléas de la pêche oblige. Saint-Jacques  pochées dans  une huile d’olive vierge très subtile, accompagnées judicieusement par l’inattendu chou romanesco, étonnant et très bien exécuté.

Pour les vins, l’établissement se repose sur une carte sage et sérieuse qui se réfugie dans les valeurs sûres de nos appellations. Une demi-bouteille conviendra en raison de la route, ce qui réduit les choix…  J’aurais aimé  trouver quelques références buissonnières, mais  mon regard  est accroché par le riesling de Trimbach, fidèle à  la droiture légendaire de la maison, il est sublime grâce à ce fruité légèrement citronné  direct et profond.

Le moment du dessert  installe l’incompréhension, le choix s’est porté sur un roulé à la confiture que j’imaginais réinventé par la créativité du chef. C’est bien le gâteau  nostalgique de mes dimanches après-midi, une génoise tartinée de confiture, servie en trois  mini roulades escortées de petites quenelles de glace maison. Une grosse retombée assez consternante.

Malgré tout, force est de reconnaître que cette nouvelle table se pose en sérieux concurrent de l’étoilé de la ville. Au fil des années,  Le Saint Placide sis à Saint Servan,  a  pris l’habitude de resserrer une carte avare en propositions sur un niveau tarifaire  très élevé. Plus accessible (menu à 45€), avec cette générosité qui caractérise souvent les débuts, le   restaurant les 7 mers mérite votre attention, en restant toutefois vigilant sur l’appellation des desserts…

Raphno 

Restaurant Les 7 mers, 64 Chaussée du Sillon, 35400 Saint-Malo

Tel. 02 99 20 81 41

Photo : DR
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