Retour à la Cigale pour un déjeuner avec un vieil ami nantais qui revient à Nantes après des années d’absence. Le choix de cette brasserie emblématique de la cité des Ducs s’impose tout naturellement.
Installée au cœur du centre de Nantes, place Graslin – face au théâtre éponyme – La Cigale accueille le chaland depuis 127 ans tout juste. Si ce chef d’œuvre de l’Art nouveau a connu bien des vicissitudes au cours de sa longue histoire – dans les années 70 du siècle dernier l’établissement était devenu une gargote de qualité douteuse -, depuis le début des années 80 la brasserie a été sérieusement reprise en main, ce qui est la moindre des choses dans un tel décor !
Au menu de ce mardi de mars ensoleillé, un gravelax de saumon en entrée. Cette vieille recette scandinave – du suédois gräva (creuser) et lax (saumon) – viendrait de la pratique des pêcheurs qui, au Moyen-Age, préparaient le saumon en l’enfouissant dans le sable pour le faire fermenter après l’avoir salé. Gageons que la technique s’est un peu modernisée, mais le résultat est là : avec la sauce à l’aneth qui l’accompagne c’est tout simplement bon.
Suivra un dos de cabillaud rôti relevé d’une croûte à l’ail des ours, accompagné d’une poêlée de légumes primeurs et d’une sauce au chorizo. Cuisson parfaite du poisson, légumes de saison bien choisis, mariage réussi avec la sauce au chorizo qui donne à l’ensemble une pointe légèrement épicée.
Un Petit Chablis de chez Stéphanie et Vincent Michelet, vin blanc sec qui cultive des arômes de fleurs blanches mêlés à des notes d’agrumes sur fond minéral, était parfait pour accompagner ce repas tourné vers la mer.
Service aimable et efficace. Avantage d’une brasserie, à La Cigale le repas peut se prolonger sans limite devant un café… Bien pratique pour des retrouvailles où l’on se remémore des souvenirs d’enfance et où on refait le monde…
PLG
La Cigale, 4 Place Graslin , Nantes. Tel. 02 51 84 94 94
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