Nantes. Un nouveau restaurant, le Sauge

A Nantes, le général Desaix honore de son nom une rue  un peu tristounette qui « descend » vers l’Erdre, dans le quartier Saint Donatien.

Ce formidable homme de guerre fit la conquête de la Haute-Egypte en 1798. Les Égyptiens, frappés par sa droiture, l’appelèrent le Sultan juste. Le 14 juin 1800, à Marengo, il fut frappé d’une balle, en pleine charge. Il avait 31 ans.

Le Sauge occupe un emplacement de café d’angle que l’on imagine fréquenté par les fonctionnaires du commissariat central de Waldeck Rousseau.

Il est ouvert depuis trois mois, avec deux chefs, Jérémy et Thimothée que l’on sent à leur affaire.

Ce jour, au déjeuner, un menu décliné en trois propositions pour l’entrée, le plat et le dessert. Notre choix, un ceviche de lieu jaune, un mignon de porc haricots blancs, mayonnaise à l’estragon et au poireau, une île flottante au sésame noir, miso.

A boire, un muscadet, Le Verger, Lunot Papin, un Côtes du Rhône, signature, famille Perrin.

Rien à écarter, rien à regretter. Tout est pile poil. Des assemblages délicats, des portions bien ajustées. Un service attentif. Et puis un bon début de cave, pour les fromages le recours à l’excellent  crémier du coin.

Tout cela, de la bistronomie de bon aloi même si ce mot valise peut aller du pire au meilleur. En tout cas, en ces temps d’invasion made in USA, à coups de « chicken street », le type même de restaurant à fréquenter.

Jean Heurtin

Sauge, 70 rue Desaix, Nantes

Menu déjeuner, 25 euros

Crédit photo : Breizh-info.com

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