Et si vous partiez en Haute-Provence à la découverte de la fabrication de l’huile d’olive ?

MOULIN FORTUNÉ ARIZZI AUX MÉES :

Au coeur de la Haute Provence et dans la vallée de la Durance, Le Moulin Fortuné Arizzi produit l’Huile d’Olive Vierge Extra Pur Terroir issue exclusivement de son Domaine. Ce pur jus de fruit est issu de l’assemblage de trois variétés: Aglandau, Picholine et Frantoio.

C’est en 1964 que Fortuné et Jeanne Arizzi s’installèrent au Mas des Pins et  firent l’acquisition d’un le premier hectare d’oliviers, situé sur une parcelle éloignée.

En 1975, ils achètent un moulin traditionnel meule/presse d’occasion à Riez et étendent leur domaine sur plusieurs hectares.

En 1998 puis en 2002, Jeanne Arizzi se voit décorée de la médaille de l’Ordre National du Mérite et de la décoration de la médaille de la Légion d’Honneur.

Quant aux huiles d’olives Fortuné Arizzi elles sont décorées de la médaille d’or en  2013 et de la médaille d’argent en 2016 lors du concours international de New York.

www.moulinarizzi.com 

L’huile d’Olive de Haute Provence, une histoire

Originalité du terroir, typicité des variétés d’olives utilisées, savoir-faire mouliniers reconnu, tout ces facteurs ont conduit l’huile d’olive de Haute Provence à la reconnaissance d’une Appellation d’Origine Contrôlée qu’elle a obtenue par décret du 13 décembre 1999. Dans le cadre ce cette AOC, le producteur doit respecter une charte de qualité précise. Une véritable garantie pour le consommateur.

L’huile d’olive de Haute-Provence libère des arômes et dégage des parfums d’artichaut, d’herbe verte, de poire, etc.

De couleur verte soutenue et d’une saveur à la fois ardente et onctueuse, elle est dite de grand caractère, unique, et marque fortement le palais avec des arômes variés, harmonieux et persistants. Les troncs trapus, les « mates » volumineuses, les ramures vigoureuses et le feuillage dense et retombant, donnent à certains d’entre eux des allures majestueuses.

Particulièrement résistant au froid et donc aux hivers bas-alpins, l’olivier fournit une huile aujourd’hui protégée.

Riche à ce jour d’un verger d’environ 400 000 arbres alors qu’il était inférieur à 150 000 en 1994, on comprendra que l’huile d’olive de Haute Provence, peu connue jusqu’à ces dernières années dans la mesure ou ses productions étaient insuffisantes, a pris avec cette appellation et ses propriétés organoleptiques particulières, une place de choix auprès du public et aux tables des restaurants.

Plus qu’un aliment, l’huile d’olive est un alicament, car elle a des effets bénéfiques reconnus sur la santé de celui qui en consomme régulièrement. Sa composition en fait un puissant antioxydant qui contribue à prévenir le vieillissement, le cancer et les maladies cardio-vasculaires. Elle aide à l’abaissement de la tension artérielle, permet de prévenir le diabète et de lutter contre l’obésité et facilite la digestion. Enfin, elle est précieuse en cosmétique puisqu’elle a un grand pouvoir hydratant et protecteur, tant pour la peau que les cheveux.

L’EXTRACTION

Malgré les évolutions techniques au fil du temps, le procédé d’extraction de l’huile connu depuis la plus haute antiquité reste le même. Il comprend trois phases successives :

– Le broyage ou trituration et le malaxage des olives en vue de les transformer en pâte

– Le pressurage, permettant d’extraire l’huile

– La séparation de l’huile et de l’eau par décantation ou centrifugation