Insolite. Le kouign-amann vu par les Américains [Vidéo]

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Le kouign-amann rencontre du succès aux États-Unis, notamment sur la côte Est du côté de New York. Il en viendrait presque à détrôner le cronut, moitié croissant, moitié donut, inventé par Dominique Ansel, qui a d’ailleurs présenté, pour la chaîne Munchies, sa recette du kouign-amann.

Découvrez sa façon de faire ci-dessous :

À l’origine, le kouign-amann était surtout un gâteau de récupération. Les boulangers utilisaient le reste de leur pâte à pain, ajoutaient du beurre et du sucre comme moyen de conservation et le dégustaient au goûter. En réalité, il à été réalisé à la suite d’une erreur dans une boulangerie. Son succès immédiat en à fait le gâteau emblématique de la Bretagne. Sa croûte, caramélisée par la fusion du beurre et du sucre à la cuisson, est réalisée selon une technique de tourage, difficile à maîtriser (superposition de pâte feuilletée).

Si on le trouve essentiellement en proportion individuelle aux USA, cela n’a rien d’une nouveauté : cela a simplement été ramené de Concarneau, cité connue notamment pour ses kouignettes, c’est-à-dire ses mini kouign-amann.

Une autre recette du kouign-amann… Made in USA :

Une recette de Kouign-Amann

  • 250 g de farine
  • 200 g de beurre salé
  • 200 g de sucre en poudre
  • 10 g de levure de boulanger
  • 10 cl d’ eau
  • 1 pincée de fleur de sel
  • Préchauffer le four thermostat 5/6, 180°C.
  • Dans un saladier, mélanger la farine et la levure de boulanger, faire un puits, y verser l’eau tiède. Travailler la pâte, elle doit être tout juste collante aux doigts.
  • Laisser reposer jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. (On peut utiliser une boule de pâte à pain.)
  • Préparer le mélange beurre-sucre, il doit être homogène et avoir la même consistance que la pâte.
  • Fariner le plan de travail et le rouleau pour étaler la pâte et l’étaler le plus finement possible.
  • Étaler le mélange beurre-sucre sur la pâte.
  • Replier une première fois en trois dans le sens de la longueur, puis une deuxième fois dans le sens de la largeur et aplatir pour chasser les bulles d’air.
  • Replier en triangle, mettre dans un moule et laisser lever une deuxième fois.
  • Couper au couteau des striures sur le dessus de la pâte puis étaler le jaune d’œuf au pinceau sur le dessus de la pâte pour faire dorer l’ensemble.
  • Placer au four 20-25 min à 180°.
  • Déguster tiède le jour même, c’est à ce moment qu’il est le meilleur.

Nous vous conseillons de préparer votre pâte à pain 3 heures avant la fabrication de votre Kouign Amann, celle-ci doit prendre le temps de monter.

Crédit photo : DR
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