La gastronomie française vient de vivre un moment d’histoire : pour la première fois, un père et son fils partagent la même distinction suprême. Vingt ans après Olivier Roellinger, c’est son fils Hugo, installé à Cancale, qui vient d’être élu Chef de l’Année 2025 lors des prestigieux Trophées Le Chef, organisés au Pavillon Gabriel à Paris.
Cancale, berceau d’une vision culinaire
Né en 1988 à Cancale, Hugo Roellinger a repris en 2014 les rênes du restaurant Le Coquillage – Maisons de Bricourt, créé par son père. Formé auprès de figures majeures comme Michel Bras, Pierre Gagnaire ou encore Michel Guérard, il a façonné un style unique, entre cuisine marine et végétale, porté par la richesse du terroir breton et l’art des épices.
L’année 2025 marque une consécration : l’obtention d’une troisième étoile Michelin, couronnant une démarche où poésie maritime, identité bretonne et engagement environnemental se rejoignent.
Les Trophées Le Chef, organisés par le magazine Le Chef, distinguent chaque année les personnalités les plus inspirantes de la restauration française. Plus de 3 000 établissements référencés au Guide Michelin ont participé au vote.
Le palmarès 2025 distingue également :
- Pascal Hainigue (Auberge de l’Ill*, Illhaeusern) : Pâtissier de l’Année
- Steve Gellot (Anne de Bretagne*, La Plaine-sur-Mer) : Sommelier de l’Année
- Coline Humbert (Jean Sulpice*, Talloires-Montmin) : Prix du Service
- Laurent Petit (*Clos des Sens, Annecy puis Clos Vauban, Langres) : Prix de la Transmission
La relève n’a pas été oubliée : le Trophée Espoir de l’Année est revenu à Xavier Dadaux (Le Couvent des Minimes, Mane), qui a séduit le jury en sublimant ris de veau et langoustine dans un exercice de haute volée.
Outre Hugo Roellinger, la Bretagne a été doublement distinguée cette année avec le titre de Sommelier de l’Année attribué à Steve Gellot, en poste au restaurant Anne de Bretagne à La Plaine-sur-Mer (Loire-Atlantique). Une reconnaissance supplémentaire pour une région qui s’impose de plus en plus comme un haut lieu de la gastronomie.
Illustration :DR
[cc] Article relu et corrigé (orthographe, syntaxe) par ChatGPT.
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Une réponse à “Cancale. Hugo Roellinger distingué au Trophées Le Chef, le rendez-vous annuel des métiers de la gastronomie”
Voila pourquoi il faut se battre pour rester Français à part entière.