Au Gros Jarret : il faudra oublier ce nom. Non que l’adresse ne soit pas recommandable – elle l’est. Mais le restaurant va être rebaptisé La Cantine Jamin. (Quelle idée, tout de même, quand le mot « cantine » a été si galvaudé ces dernières années par la pitoyable Cantine du Voyage…) Du moins pourra-t-on le localiser aisément, 34 rue
Dans cette chronique hebdomadaire, je vous proposerai des recettes originales et historiques, réconciliant ainsi deux aspects de ma personne, celle d’historien et celle patron de bistrot. Elles seront faciles à réaliser mais surtout liées à l’histoire d’un territoire ou de grands hommes. La gastronomie traditionnelle raconte une terre, des traditions, elle s’inscrit donc dans l’idée d’un combat identitaire, soulignant les
Dans cette chronique hebdomadaire, je vous proposerai des recettes principalement italiennes originales et historiques, réconciliant ainsi deux aspects de ma personne, celle d’historien et celle de bistrotier à Rome. Elles seront faciles à réaliser mais surtout liées à l’histoire d’un territoire ou de grands hommes. La gastronomie traditionnelle raconte une terre, des traditions, elle s’inscrit donc dans l’idée d’un combat
Il y a des restaurants qui se distinguent par l’excellence de leur cuisine. D’autres par leur vue sur mer, la personnalité de leur patron, la promptitude de leur service, la magnificence de leur décoration… Mamina, à La Baule, par ses toilettes. À l’angle de l’avenue Pavie et de la longue avenue du Maréchal de Lattre, à deux pas du casino
Dans cette nouvelle chronique hebdomadaire, je vous proposerai des recettes originales et historiques, réconciliant ainsi deux aspects de ma vie professionnelle, celle d’historien et celle de bistrotier à Rome. Elles seront faciles à réaliser mais surtout liées à l’histoire d’un territoire ou de grands hommes. La gastronomie raconte une terre, des traditions, elle s’inscrit donc dans l’idée d’un combat identitaire,
Le poids de l’héritage L’aligoté a longtemps représenté pour la Bourgogne ce que le sylvaner était à l’Alsace ou le gros plant au pays nantais : un mal aimé, relégué à la condition de cépage secondaire de piètre qualité. Toujours est-il, que les fourvoiements du passé tenaient sans doute moins aux prétendues faiblesses de ces cépages injustement stigmatisés, mais plutôt à
Étape par un lundi midi de janvier ensoleillé à Saint-Marc-sur-Mer, petite station balnéaire située entre Saint-Nazaire et Pornichet. Planté sur le sable, face à l’océan, le restaurant La Plage de Monsieur Hulot s’impose sans discussion pour le déjeuner. C’est là en effet que fut tourné au début des années 50 le célébrissime film de Jacques Tati, « Les vacances de
Nous vivons des temps affreux. Chaque samedi soir, lorsque j’attends le feuilleton de « Meurtres à Trifoullis », je ne peux me défaire de l’accablement que suscite l’apparition sur mon écran d’un jeune préposé à la mal-bouffe. Et je te triture à mains nues des morceaux de kekchose dans une grosse gamelle, je t’ajoute des petites fleurs cueillies dans un
Sans hésitation oui !! À la veille de fêter le nouvel an la question mérite d’interpeller les amateurs de champagnes, qui pour un grand nombre d’entre eux, le considèrent un peu facilement comme irremplaçable. Ce statut hégémonique va jusqu’à dénier un droit de concurrence pour des méthodes traditionnelles (donc qui emploient la technique de fabrication du champagne) issues d’autres terroirs et
En premier, la Brière. Un marais d’environ 20 000 hectares qui gîte au creux d’un espace affaissé, formé il y a trente à quarante millions d’années. Un véritable mille feuilles géologique, un temps couvert par une forêt, engloutie il y a cinq ou six millénaires. Seuls témoins aujourd’hui, les « mortas », les arbres fossilisés, pris dans la tourbe. Un terroir d’exception, occupé
L’atelier de pâte de fruits des frères trappistes de la Trappe de Soligny, en Normandie, s’est pris un coup dans l’aile avec le Covid, par manque de débouchés. Pour les aider à relancer la machine, Divine Box leur propose un relai par le web, en lançant une “opération pâtes de fruits”, dont l’objectif est de vendre au moins 300 kg
Le chef Pouzelgues a juste 40 ans. Il s’est formé auprès de Guého (L’Atlantide), Guerlais (le chocolat) et Michel Troisgros. A bonne école, donc. A l’étroit dans le centre historique, il s’est établi, en 2017, au rez-de-chaussée de l’immeuble Zéro Newton, côté place Albert Camus, dans l’île de Nantes. Un site improbable au milieu du chaos architectural (ce qui, ici,
Planté sur le quai du port du Croisic face à la nouvelle criée, le restaurant L’Estacade bénéficie d’un bib gourmand au Michelin. Bonne raison d’aller voir, par un dimanche d’octobre ensoleillé, si la cuisine tient ses promesses. Un mot sur le patron d’abord. Avant de reprendre L’Estacade en 2014, on apprend que Charles Beckel, un Lorrain, a été à bonne
Auprès des experts du bordeaux, le sérieux du château Bouillerot n’est plus à démontrer, qui plus est, les prix pratiqués donnent accès à l’une des plus belles affaires de cette vaste appellation. Thierry Bos a été repéré depuis fort longtemps par la Revue du vin de France pour ses vins remplis de caractère et conserve encore aujourd’hui, sa place dans
Suite à sa victoire en avril dernier et plusieurs semaines supplémentaires de travail intensif, Léa Vautier qui officie au Restaurant Iodé, à Vannes, tentera de décrocher le titre de Championne de France du Dessert dans la catégorie « Professionnels », le mercredi 6 octobre prochain. La Finale de la 47e édition du Championnat de France du Dessert, présidée par Philippe Mille, réunira les
Le Haut Médoc recèle encore quelques pépites placées en dehors des radars. S’agissant du château du Retout, les causes tiennent peut-être à la focalisation des guides sur les noms prestigieux, alors que ce cru bourgeois a toujours été une sorte de second couteaux peu enclin à revendiquer la reconnaissance des critiques. Et pour cause, la propriété familiale gérée par la
Henri Duporges n’a pas suivi une voie conventionnelle, il est le principal instigateur de la sauvegarde du carménère dans le Bordelais. Bien que ce cépage semble revenir à la mode, sa redécouverte n’a rien de nouveau pour Henri Duporges, le seul vigneron qui a eu la hardiesse de le vinifier in purezza comme dise les italiens, autrement dit, seul sans
Propriété conduite sous le régime de la biodynamie, le château l’Escart signe des vins au fruit plantureux et à la gourmandise ravageuse, susceptibles de faire perdre les repères aux amateurs de bordeaux tanniques et boisés. Dans cette reconquête du fruit, le rôle joué par la conversion en biodynamie s’est révélé crucial, de sorte que le lien entre un vignoble en
Cette appellation ultra méconnue, située dans l’orbite de Saint-Émilion, profite de la situation d’un haut plateau argilo-calcaire, capable d’enfanter des vins pourvus d’une solide structure qu’il serait dommage de dédaigner. La réalisation du plein potentiel de ce terroir doit beaucoup à l’installation du couple Nadine et Yves Picant en 1987.Après deux vies professionnelles bien remplies, ils s’établissent dans cette partie
La famille Bortoli tient les rênes d’une petite propriété de 5 hectares à Macau au cœur de l’aire d’appellation de Margaux et incarne avec perfection la philosophie du cru artisan. Toute la gamme est imprégnée par une approche artisanale rigoureuse qui donne ce caractère abouti et ouvragé au bordeaux supérieur comme au margaux. Mais il est évident que le vin-manifeste
Au Gros Jarret : il faudra oublier ce nom. Non que l’adresse ne soit pas recommandable – elle l’est. Mais le restaurant va être rebaptisé La Cantine Jamin. (Quelle idée, tout de même, quand le mot « cantine » a été si galvaudé ces dernières années par la pitoyable Cantine du Voyage…) Du moins pourra-t-on le localiser aisément, 34 rue
Dans cette chronique hebdomadaire, je vous proposerai des recettes originales et historiques, réconciliant ainsi deux aspects de ma personne, celle d’historien et celle patron de bistrot. Elles seront faciles à réaliser mais surtout liées à l’histoire d’un territoire ou de grands hommes. La gastronomie traditionnelle raconte une terre, des traditions, elle s’inscrit donc dans l’idée d’un combat identitaire, soulignant les
Dans cette chronique hebdomadaire, je vous proposerai des recettes principalement italiennes originales et historiques, réconciliant ainsi deux aspects de ma personne, celle d’historien et celle de bistrotier à Rome. Elles seront faciles à réaliser mais surtout liées à l’histoire d’un territoire ou de grands hommes. La gastronomie traditionnelle raconte une terre, des traditions, elle s’inscrit donc dans l’idée d’un combat
Il y a des restaurants qui se distinguent par l’excellence de leur cuisine. D’autres par leur vue sur mer, la personnalité de leur patron, la promptitude de leur service, la magnificence de leur décoration… Mamina, à La Baule, par ses toilettes. À l’angle de l’avenue Pavie et de la longue avenue du Maréchal de Lattre, à deux pas du casino
Dans cette nouvelle chronique hebdomadaire, je vous proposerai des recettes originales et historiques, réconciliant ainsi deux aspects de ma vie professionnelle, celle d’historien et celle de bistrotier à Rome. Elles seront faciles à réaliser mais surtout liées à l’histoire d’un territoire ou de grands hommes. La gastronomie raconte une terre, des traditions, elle s’inscrit donc dans l’idée d’un combat identitaire,
Le poids de l’héritage L’aligoté a longtemps représenté pour la Bourgogne ce que le sylvaner était à l’Alsace ou le gros plant au pays nantais : un mal aimé, relégué à la condition de cépage secondaire de piètre qualité. Toujours est-il, que les fourvoiements du passé tenaient sans doute moins aux prétendues faiblesses de ces cépages injustement stigmatisés, mais plutôt à
Étape par un lundi midi de janvier ensoleillé à Saint-Marc-sur-Mer, petite station balnéaire située entre Saint-Nazaire et Pornichet. Planté sur le sable, face à l’océan, le restaurant La Plage de Monsieur Hulot s’impose sans discussion pour le déjeuner. C’est là en effet que fut tourné au début des années 50 le célébrissime film de Jacques Tati, « Les vacances de
Nous vivons des temps affreux. Chaque samedi soir, lorsque j’attends le feuilleton de « Meurtres à Trifoullis », je ne peux me défaire de l’accablement que suscite l’apparition sur mon écran d’un jeune préposé à la mal-bouffe. Et je te triture à mains nues des morceaux de kekchose dans une grosse gamelle, je t’ajoute des petites fleurs cueillies dans un
Sans hésitation oui !! À la veille de fêter le nouvel an la question mérite d’interpeller les amateurs de champagnes, qui pour un grand nombre d’entre eux, le considèrent un peu facilement comme irremplaçable. Ce statut hégémonique va jusqu’à dénier un droit de concurrence pour des méthodes traditionnelles (donc qui emploient la technique de fabrication du champagne) issues d’autres terroirs et
En premier, la Brière. Un marais d’environ 20 000 hectares qui gîte au creux d’un espace affaissé, formé il y a trente à quarante millions d’années. Un véritable mille feuilles géologique, un temps couvert par une forêt, engloutie il y a cinq ou six millénaires. Seuls témoins aujourd’hui, les « mortas », les arbres fossilisés, pris dans la tourbe. Un terroir d’exception, occupé
L’atelier de pâte de fruits des frères trappistes de la Trappe de Soligny, en Normandie, s’est pris un coup dans l’aile avec le Covid, par manque de débouchés. Pour les aider à relancer la machine, Divine Box leur propose un relai par le web, en lançant une “opération pâtes de fruits”, dont l’objectif est de vendre au moins 300 kg
Le chef Pouzelgues a juste 40 ans. Il s’est formé auprès de Guého (L’Atlantide), Guerlais (le chocolat) et Michel Troisgros. A bonne école, donc. A l’étroit dans le centre historique, il s’est établi, en 2017, au rez-de-chaussée de l’immeuble Zéro Newton, côté place Albert Camus, dans l’île de Nantes. Un site improbable au milieu du chaos architectural (ce qui, ici,
Planté sur le quai du port du Croisic face à la nouvelle criée, le restaurant L’Estacade bénéficie d’un bib gourmand au Michelin. Bonne raison d’aller voir, par un dimanche d’octobre ensoleillé, si la cuisine tient ses promesses. Un mot sur le patron d’abord. Avant de reprendre L’Estacade en 2014, on apprend que Charles Beckel, un Lorrain, a été à bonne
Auprès des experts du bordeaux, le sérieux du château Bouillerot n’est plus à démontrer, qui plus est, les prix pratiqués donnent accès à l’une des plus belles affaires de cette vaste appellation. Thierry Bos a été repéré depuis fort longtemps par la Revue du vin de France pour ses vins remplis de caractère et conserve encore aujourd’hui, sa place dans
Suite à sa victoire en avril dernier et plusieurs semaines supplémentaires de travail intensif, Léa Vautier qui officie au Restaurant Iodé, à Vannes, tentera de décrocher le titre de Championne de France du Dessert dans la catégorie « Professionnels », le mercredi 6 octobre prochain. La Finale de la 47e édition du Championnat de France du Dessert, présidée par Philippe Mille, réunira les
Le Haut Médoc recèle encore quelques pépites placées en dehors des radars. S’agissant du château du Retout, les causes tiennent peut-être à la focalisation des guides sur les noms prestigieux, alors que ce cru bourgeois a toujours été une sorte de second couteaux peu enclin à revendiquer la reconnaissance des critiques. Et pour cause, la propriété familiale gérée par la
Henri Duporges n’a pas suivi une voie conventionnelle, il est le principal instigateur de la sauvegarde du carménère dans le Bordelais. Bien que ce cépage semble revenir à la mode, sa redécouverte n’a rien de nouveau pour Henri Duporges, le seul vigneron qui a eu la hardiesse de le vinifier in purezza comme dise les italiens, autrement dit, seul sans
Propriété conduite sous le régime de la biodynamie, le château l’Escart signe des vins au fruit plantureux et à la gourmandise ravageuse, susceptibles de faire perdre les repères aux amateurs de bordeaux tanniques et boisés. Dans cette reconquête du fruit, le rôle joué par la conversion en biodynamie s’est révélé crucial, de sorte que le lien entre un vignoble en
Cette appellation ultra méconnue, située dans l’orbite de Saint-Émilion, profite de la situation d’un haut plateau argilo-calcaire, capable d’enfanter des vins pourvus d’une solide structure qu’il serait dommage de dédaigner. La réalisation du plein potentiel de ce terroir doit beaucoup à l’installation du couple Nadine et Yves Picant en 1987.Après deux vies professionnelles bien remplies, ils s’établissent dans cette partie
La famille Bortoli tient les rênes d’une petite propriété de 5 hectares à Macau au cœur de l’aire d’appellation de Margaux et incarne avec perfection la philosophie du cru artisan. Toute la gamme est imprégnée par une approche artisanale rigoureuse qui donne ce caractère abouti et ouvragé au bordeaux supérieur comme au margaux. Mais il est évident que le vin-manifeste
La Cour des comptes européenne a publié un rapport le lundi 18 septembre, dans lequel elle avertit que le programme de développement des énergies renouvelables
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