Pornic. Un coin en ville à ne pas rater

25/06/2016 – 07H30 Pornic (Breizh-info.com) – Les débuts d’un restaurant ne sont jamais faciles, qui plus est à Pornic, car  la ville compte quelques bonnes tables à la réputation solidement installée. En ce samedi midi, la salle de ce restaurant ouvert  depuis 1 mois   ne compte que  3 clients.  Le soir fort heureusement, l’adresse commence à trouver sa  clientèle d’avertis  en quête d’une cuisine créative. D’emblée, l’impression de départ est très positive : la salle est soignée et habillée avec sobriété  dans les codes de  la décoration bistrotière et  l’office en   cuisine se donne au regard  du client. En guise de bon accueil : une petite ardoise  composée d’un beurre fermier et d’une  rillette de sardines  me prépare à l’entrée dans une véritable cuisine de bistrot.

J’opte pour une formule entrée/plat à 17€, en débutant sur un classique : la salade folle associant pêle-mêle une  divine tranche de  foie gras maison, du  magret de canard fumé  et du   saumon gravlax. La réussite et le plaisir  résident  dans le détail des croûtons de pain  beurrés  au lieu des cubes « prêts à l’emploi » servis   dans les salades   tristounettes des brasseries de chaîne, mais aussi  dans la présence généreuse de cerneaux de noix et le juste assaisonnement de la salade. Suit un merlu à la chair nacrée, accompagné d’une savoureuse et digeste   purée de patate douce au  citron vert à la texture aérienne  et  de petits pois cuisinés à « la française » qui m’ont émus aux larmes, tant leur  jus  était  goûteux. La perfection des plats m’encourage à poursuivre sur le café gourmand pour  m’enquérir du niveau des desserts. Même rigueur sur un superbe lemon-curd  servi  en verrine, un moelleux chocolat préparé  « minute » et une crème brûlée maison   craquante et crémeuse.

Sous son apparente simplicité, la cuisine de ce jeune chef  gonflé d’envie et de motivation  s’impose une grande exigence de fraîcheur sur la sélection des produits. Il y a un grand talent qui se niche dans la précision des cuissons et la belle cohérence des plats à la juste  sonorité. Reste à convaincre les vrais amateurs de cuisine d’y venir, une petite discussion avec le chef  me confirme à quel point ce métier est un sacerdoce. Depuis l’ouverture, quelques  égarés  s’étonnent de ne pas y trouver une carte à rallonge alors que la  concision garantit la fraîcheur, d’autres voudraient des frites au lieu des pommes de terre grenaille  ou pensent que leur poisson n’est pas   assez cuit lorsque la chair se montre légèrement  translucide. Que la famille « Pierrafeu » continue à s’empiffrer pour plus cher à Hyppopotamus  et n’importune plus  de sa grossière ignorance  ce sanctuaire  de la vraie  cuisine !

Un coin en ville, 9 rue Prépoise  44210 Pornic tél. 09 86 28 70 46 et 07 82 98 96 04.

Ouvert tous les jours sauf le mercredi, service jusqu’à 23 h, en saison. 

Raphno

Crédit photo  : Tripadvisor
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