20/10/2017 – 06H45 Paris (Breizh-info.com) – Il y’avait un grand vide dans le monde de la gastronomie et de la restauration. Il vient d’être comblé avec la sortie d’Origine Nature, 500 tables attentives. Un guide qui recense les meilleures adresses en France de restaurants bio, respectueux du terroir, de la biodiversité, de l’enracinement local.
Ces établissements, basés en France et dans d’autres pays francophones, ont été choisis par un jury présidé par Yann Arthus-Bertrand, et parrainé par Gérard Bertrand, acteur très engagé dans la biodynamie. Le livre est écrit par Bertrand Rougier, journaliste.
Contrairement à d’autres guides culinaires très « pédants », on y trouve toute sorte d’établissements, du bistrot à l’étoilé michelin.
De plus en plus de consommateurs cherchent en effet à changer leur alimentation, y compris en allant au restaurant. On trouve en effet aujourd’hui de nombreux établissements qui, bien que portant l’appellation « restaurant » , propose des plats de mauvaise qualité, gustative comme alimentaire.
Et à quoi bon se faire le plaisir d’une sortie au restaurant si c’est pour au final manger moins bien que chez soi ?
Grâce à ce guide, indépendant, les aficionados d’un certain art de vivre et du bien manger vont pouvoir trouver, non loin de chez eux, de nombreuses adresses pour se régaler.
Les établissements sont classés par région, présentés sur une page pour 50 d’entre eux sélectionnés par le jury (ou une demi-page pour les autres). L’auteur y détaille les menus, l’environnement, la qualité du service, les boissons, les prix. Des photos de Yann Arthus-Bertrand illustrent par ailleurs l’ouvrage.
Par ailleurs, ce qui distingue l’ouvrage, ce sont les chartes de qualité Origine Nature, qui permettent d’évaluer à la fois le contenu de l’assiette, mais aussi les boissons (le vin particulièrement). Ainsi, concernant l’assiette, le jury a vérifié si les produits locaux et de saison sont utilisés, si les légumes et le pain sont biologiques notamment. Pour le vin, c’est essentiellement le critère du bio et de la biodynamie qui est retenu, tout comme l’offre en terme de diversité et de vins au verre.
Origine Nature – 500 tables attentives, est un livre qui nous vous quittera plus pour vos recherches gastronomiques. A recommander sans hésitation, et à diffuser.
Origine Nature – 500 tables attentives, Bertrand Rougier, Éditions de La Martinière, 2017, 368 p., 19,90 €
Crédit photos : DR
[cc] Breizh-info.com, 2017, dépêches libres de copie et diffusion sous réserve de mention de la source d’origine
