Installée à Ty Sanquer, un lieu-dit un peu perdu au nord de Quimper, à deux pas de la superbe vallée du Stangala où l’Odet bondit entre les rochers, l’Auberge Ti coz accueille depuis plus de vingt ans les amateurs de bonne chère. Un bib gourmand au Michelin, deux toques au Gault et Millau viennent reconnaître le talent du chef Jean-Christophe Despinasse. « Ma démarche est simple : produit, qualité, goût et partage. Voilà ma philosophie. Je n’aime pas le surréalisme, j’aime la réalité, le défi et surtout la sincérité », déclare le patron sur son site. Voyons donc.
Au menu de ce dimanche midi (très) ensoleillé de juillet, un « homard bleu du pays/agrumes et fruits frais/chair de tourteaux/blinis au sarrazin » précédait un « poisson noble de Loctudy – du turbot ce jour là – sélectionné par Anne/Emulsion au basilic », avant de terminer par une « tarte au citron déstructurée/Sorbet Kalamansi ». Justesse des cuissons, harmonie des saveurs, subtilité des accords, qualité des produits : on est bien là en présence d’une cuisine authentique, subtile, qui sublime intelligemment les produits, les met en valeur sans les dénaturer. Loin du « surréalisme » d’une certaine cuisine « moderne », du grand art tout simplement.
Et pour accompagner ce repas, un verre de petit chablis du domaine Pommier, un des meilleurs de Chablis. Voilà un « simple » petit chablis qui ferait rougir de honte bien des producteurs bourguignons. Le chardonnay dans sa plus belle expression. Un vin gourmand, au nez expressif, avec du fruit et du gras en bouche. On en redemanderait, si la chaleur et la conduite automobile ne nous l’interdisaient… « Le vin c’est plus qu’un flacon, c’est l’âme d’un vigneron qui me transporte dans un rêve magique », rappelle le chef, qui est aussi sommelier. Au vu de la très belle carte des vins – cédés à des prix raisonnables, ce qui ne gâte rien – on ne peut que s’incliner devant la louable démarche de Jean-Christophe Despinasse.
Si l’on ajoute un service souriant et efficace et le cadre de l’auberge bien agréable, on conclura qu’avec l’Auberge Ti coz, on est en présence d’une grande table de Bretagne.
Yves Le May
Restaurant Ti-Coz – 4 Hent Koz, 29000 Quimper Nord
tél : 02 98 94 50 02
Courriel : [email protected]
Ouvert tous les midis du mardi au dimanche inclus.
Et tous les soirs du jeudi au samedi.
Crédit photo : Breizh-info.com
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