Rechercher
Fermer ce champ de recherche.

Briketenia, une excellente table basque

Escale d’automne à Guétary, au cœur du Pays basque, entre Biarritz et Saint-Jean-de-Luz, dans l’hôtel-restaurant tenu par la famille Ibarboure, un nom célèbre dans le monde culinaire basque.

Précisons-le tout de suite, nous sommes ici chez Martin et David Ibarboure. Car à Bidard, à quelques kilomètres de Guétary se trouve la Table des frères Ibarboure créée par Philippe  et Martin Ibarboure en 1988. Les deux frangins ont choisi de se séparer – dans la bonne entente – au début du siècle et aujourd’hui le restaurant de Bidard, que nous avions chroniqué en son temps, est tenu par Xabi Ibarboure, fils de Philippe. Précisons également que les deux restaurants bénéficient chacun d’une étoile au Michelin…

Le menu proposé ce soir-là commençait par une « fine tarte aux champignons des bois, crème de cèpes du pays, miroir au vieux vinaigre balsamique », excellente. La tartelette, d’une finesse remarquable, était sublimée par l’assaisonnement des champignons. Un très joli plat d’automne. Suivait une « lotte rôtie, sauce matelote, crémeux de châtaigne, légumes d’automne et lard paysan » qui nous a un peu déçus. Le poisson était parfaitement cuit, mais l’accompagnement nous a paru un peu fade. La lotte a besoin d’être relevée par des épices, du moins c’est ainsi qu’on l’entend en Bretagne. Une simple pincée de sel aurait fait l’affaire… Vint ensuite une « cane Kriaxera du Pays basque, le filet laqué au miel et épices, les cuisses confites, navet braisé à l’orange ». Viande cuite à point selon notre demande, un plat sucré-salé très réussi.  La « poire pochée à la citronnelle, ganache vanille, glace au poivre noir » qui concluait ce repas était digne du très grand pâtissier qu’est Martin Ibarboure.

Belle carte des vins et conseils avisés de la sommelière Marie-Claude Ibarboure. Une bouteille de Clos Puy Arnaud 2016 Les Ormeaux, Côte de Castillon accompagna ce repas. Réalisé avec soin par Thierry Valette, le vin est considéré à juste titre comme l’un des crus les plus intéressants de l’appellation, dans un style profond et éminemment racé. Très belle qualité de tanins, une vraie gourmandise !

Accueil et service parfait. Sourire et gentillesse sont au rendez-vous.

Yves Lemay

142 Rue de l’Église, 64210 Guéthary. Téléphone 05 59 26 51 34

Crédit photo : Breizh-info.com
[cc] Breizh-info.com, 2023, dépêches libres de copie et de diffusion sous réserve de mention et de lien vers la source d’origine

Cet article vous a plu, intrigué, ou révolté ?

PARTAGEZ L'ARTICLE POUR SOUTENIR BREIZH INFO

Les commentaires sont fermés.

ARTICLES EN LIEN OU SIMILAIRES

Immigration, Sociétal

Pays basque. Des militants pour la langue aident des clandestins africains à franchir illégalement la frontière [Vidéo]

Découvrir l'article

Insolite, PLOËRMEL

Cauchemar en cuisine débarque à Ploërmel !

Découvrir l'article

A La Une, Immigration, International

Pays basque espagnol. Un habitant propose 1 million d’euros contre l’ouverture d’un centre pour migrants

Découvrir l'article

Social, Sociétal

Pays basque. Un collectif met la pression sur les acheteurs de résidences secondaires… mais ne pose pas les bonnes questions [Vidéo]

Découvrir l'article

International, Sociétal, Société

Pays Basque sud : le nombre d’employés bascophones multiplié par 7 dans le secteur de la santé

Découvrir l'article

Gastronomie, Le Mag'

A la découverte de la gastronomie lettone. Où manger à Riga et ailleurs en Lettonie ?

Découvrir l'article

Gastronomie, LA BAULE, Le Mag'

Le 14 et Nina à la plage sur la Côte d’Amour. L’art de (bien) cuisiner le poisson

Découvrir l'article

Ensauvagement, Sociétal

Fêtes de Bayonne 2023. Plus de 900 plaintes déposées, 4 enquêtes pour viol et 1 pour tentative de meurtre

Découvrir l'article

Immigration, Justice

Immigration illégale. La surveillance par drones de la frontière franco-espagnole interdite par le Conseil d’État

Découvrir l'article

Cyclisme, Sport

Qui remportera la deuxième étape du Tour de France 2023 entre Vitoria-Gasteiz et San Sebastian ? Parcours et Pronostics

Découvrir l'article

PARTICIPEZ AU COMBAT POUR LA RÉINFORMATION !

Faites un don et soutenez la diversité journalistique.

Nous utilisons des cookies pour vous garantir la meilleure expérience sur Breizh Info. Si vous continuez à utiliser le site, nous supposerons que vous êtes d'accord.

Clicky