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Poutine a la cote en ce moment, à quelques jours de la Coupe du Monde en Russie, mais aussi avec l’actualité politique en Autriche, Italie et même Slovénie. Mais visiblement la poutine, le plat éponyme inventé au Québec à la fin des années 50, a lui aussi le vent en poupe. Car le restaurant qui en a fait son unique – et phare – spécialité à Rennes va lancer un réseau national de franchisés.
Qu’est-ce que c’est qu’une poutine ? Des frites, du fromage en grains et de la sauce brune. Créé en 2014 Poutinebros, situé tout près de la place Sainte-Anne à Rennes, en a onze différentes, de la classique (régulière) à la Grizzly (bacon, champignons et oignons en plus), la Raptor (idem, mais avec du bœuf et de la saucisse de Francfort) ou Carey Price (porc effiloché). Les plats sont servis avec de la racinette – dite root beer au Québec, un soda aux herbes, de la salsepareille à l’anis vert, ou de la bière Boréale.
En 2017, après deux ans de recherche et développement, Poutinebros a lancé en 2017, à Rennes toujours, un Poutinelab pour fabriquer du fromage en grain de la même teneur et qualité qu’au Québec.
Ce 9 juin, Poutinebros annonce la création d’un réseau de franchisés sur le territoire national et en Belgique. « Avec un ticket moyen de 10€ et deux tiers des formules poutine+boisson à moins de10€, Poutinebros revendique un positionnement fast-good […] Les poutines et les burgers sont fabriqués à la commande devant le client, avec des produits frais et de qualité ».
Nantes fait partie des villes où Poutinebros veut s’implanter en priorité. Ainsi que Angers, Caen, Brest, Rouen, Paris, Lille, Toulouse, Bordeaux, Montpellier, Strasbourg, Bruxelles. Cependant, « pour ouvrir une franchise Poutinebros, il faut un apport personnel de 80.000 € et un investissement de 250.000 € hors droit au bail. Le local d’une surface minimum de 100m², doit se trouver en emplacement n°1 ou n°1bis en centre-ville ou périphérie d’agglomérations de 60.000 habitants minimum. Le contrat de franchise, d’une durée de 7 ans, prévoit une redevance enseigne de 5% du chiffre d’affaires et une redevance communication de 1% du CA ». Le chiffre d’affaires réalisé après deux ans s’élève, selon l’enseigne, à 800.000 €.
Louis-Benoît Greffe
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