L’huître de Cancale vient en effet d’être choisie par la Fédération nationale des sites remarquables du goût, avec trois autres candidats (la culture du vignoble de Châteauneuf-du-Pape, la fabrication du fromage Saint-Nectaire fermier, la fabrication du poiré dans le Domfrontais) pour être inscrite au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO.
Un jury viendra examiner cette candidature d’ici à la fin du Printemps. La décision sera rendue à l’Automne.
À Cancale, 50 ostréiculteurs emploient entre 300 et 400 personnes. 3500 à 4000 tonnes d’huîtres creuses sont produites par an. L’huître plate fait son grand retour. 1500 tonnes devraient sortir des parcs en 2019.
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