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Tout près de la place Louis XVI, dans le bas de la rue du Maréchal Joffre, une cave à vin 100% bio a ouvert fin octobre dernier. Stéphane Corre, qui tient aussi la crémerie des Carmélites près de la Cathédrale, à l’angle de la rue du même nom, s’est lancé dans le vin avec Amandine Marquais, qui elle est du métier.
« On me demandait souvent l’accord entre le vin et le fromage, puis je rencontrais mes producteurs et je me suis aperçu qu’il y avait beaucoup de similitude dans la fabrication du fromage par rapport au vin : le vieillissement, l’affinage, la vente… et puis on avait déjà une partie vins à la crémerie et on a remarqué que les vins bio attiraient de plus en plus de monde », nous explique-t-il. « A la base on devait d’ailleurs faire une cave à vin ouverte au public et de l’affinage de fromages en-dessous, et finalement on fait juste une cave… mais avec que du bio, car c’est ce qu’on boit. Du bio, de la biodynamie, des pétillants naturels… ».
Et abordables, « ça commence à 7 euros avec le muscadet de Michel Bedonnet au Pallet », le MusKdé. Histoire de contrer le poncif des vins certes bio, mais chers. « Après, la bouteille coûte déjà 1€, puis y a la collerette, les taxes [sans oublier les médailles], qu’est-ce qu’on veut, du vin ou du produit chimique en bouteille ? ». Michel par exemple, « il n’a pas voulu que ses enfants reprennent après lui à cause des produits chimiques. Depuis qu’il est passé en bio il a retrouvé la passion de son métier et veut transmettre son exploitation à ses enfants ».
Et que peut-il conseiller pour Noël ? « Le Pont Martin, un coteau du Layon du domaine des Grandes Vignes, à Thouarcé » (23 €10). Et il en indique un autre, le Sot de l’Ange (11.90€), un vin bio d’Azay le Rideau à base de Grolleau et de Gamay.
« Pour les vins de Loire, on a été les visiter pour voir comment ils travaillent ». Pour les autres, ils passent par le grossiste en vins bios, biodynamie et naturels Abex. Le client type ? « Quelqu’un qui veut se faire plaisir, découvrir autre chose que le gros rouge qui tache ».
Y aller : 94, rue du Maréchal Joffre, ouvert mardi et mercredi de 11h à 14h et de 16h à 19h30, du jeudi au samedi de 11h à 14h et de 16h à 20 h, fermé dimanche et lundi.
Louis-Benoît Greffe
Crédit photo : DR
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Une réponse à “Nantes : une cave à vin 100% bio ouvre rue du Maréchal Joffre”
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