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Le Lycée hôtelier de Dinard – Yvon Bourges, accueillera ce mardi 11 janvier la finale régionale Ouest de la 48ème édition du Championnat de France du Dessert.
5 candidats juniors (en formation) et 4 candidats professionnels tenteront de gagner leur passeport pour la finale nationale en réalisant un dessert à l’assiette original sous les yeux d’un jury d’experts.
Les noms des deux nouveaux finalistes (1 junior et 1 professionnel) seront dévoilés à l’issue de la journée.
C’est dans un contexte difficile que les pâtissiers de restaurant participent au Championnat de France du Dessert 2022. Entre incertitude, surcharge de travail et sous-effectif, les candidats retenus ont su proposer des créations originales et gourmandes à la hauteur du concours et respectant la thématique d’Angelo Musa, Champion du Monde de la Pâtisserie 2003 et MOF Pâtissier 2007 et Président du Jury national 2022 : « L’expression de soi ».
Une journée intense en perspective
Présélectionnés sur dossier parmi 80 candidats, les 5 candidats juniors et 4 candidats professionnels n’auront que 3 heures pour produire, à l’identique, 10 assiettes de leur création originale.
Aux côtés du Président du jury régional, 3 jurys Travail et 6 jurys Dégustation évalueront les candidats.
La note Travail portera sur l’organisation du candidat, l’hygiène, la gestion des matières premières et la maîtrise des techniques.
Le jury Dégustation évaluera, quant à lui, à la fois l’esthétique, la présentation et la gourmandise du dessert, et, bien sûr, l’équilibre de ses goûts et l’accord de ses textures.
Les deux catégories de candidats s’affronteront successivement au cours de la journée.
La matinée sera consacrée à la catégorie Juniors : élèves et apprentis de lycées hôteliers et de CFA préparant la mention complémentaire « Cuisinier en desserts de restaurant » (MCCDR) ou en BTS Management en Hôtellerie-Restauration option B, 2e année.
L’après-midi, ce sera au tour des Professionnels : pâtissiers et cuisiniers professionnels exerçant en France ou pâtissiers et cuisiniers français exerçant à l’étranger.
Programme de la finale régionale
Juniors
07h00-08h00 : mise en place des candidats
08h00-11h45 : épreuve en laboratoire
11h00-11h45 : dégustation des desserts
Professionnels
13h00-14h00 : mise en place des candidats
14h00-17h45 : épreuve en laboratoire
17h00-17h45 : dégustation des desserts
18h30-19h30 : Remise des prix
Prochaine étape
La Finale Nationale : les 5 et 6 avril 2022
au Lycée Hôtelier de Bonneveine, à Marseille (13)
Crédit photo : DR (photo d’illustration)
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Une réponse à “Gastronomie. Dinard accueille la finale Ouest du Championnat de France du Dessert 2022”
quoi ? le fachisme d’extrême droite continue dans la gastronomie française ! le candidat communiste a été extrêmedroitisé dans les réseaux sociaux parce qu’il avait célébré le bon vin, la viande du pays et le fromage.